Krowy rzeźne

Pomijając fakt, że krowa daje mleko dla ludzi, ponieważ jest bezpośrednim dostawcą smaczne i zdrowe mięso. W związku z powyższym, w celu uzyskania go, trzeba trzymać twarz, po wszystkich niezbędnych zasad i przepisów. Nie trzeba dodawać, że proces ten nie należy do kategorii przyjemne, ale bez niego nie dostać wołowiny. Tradycyjnie, procedura ta odbywa się w specjalnie wyposażonych lokalizacji zakładów przetwórczych uboju zwierząt lub mięsa.

W takim przypadku na przedmiotach przeznaczonych do uboju, muszą być wcześniej przygotowany do tego. Są na ogół występują w dwóch rodzajach - mobilnych i stacjonarnych. Jeśli nie, ubój mogą być prowadzone w szczególności w gospodarce, ale tylko przez wyszkolonych i doświadczonych górników, które w tym przypadku są wymagane do pracy pod nadzorem lekarza weterynarii. W tym przypadku jest to szczególnie ważne, aby przestrzegać wszystkich zasad i norm sanitarnych i weterynaryjnych.

Pozwolenie na rzeź

Taka procedura powinna zawsze odbywać się tylko po otrzymaniu zezwolenia obowiązkowego weterynarza, który dokonuje pełnej wstępnej kontroli zwierząt. Dopiero wtedy pisze specjalny certyfikat o zgodę na ubój, który ważności jest zazwyczaj nie więcej niż 2 dni od daty jej wystawienia. Również bardzo ważne jest przed wysłaniem zwierząt do uboju, aby sprawdzić stan zdrowia, należy sprawdzić wagę, która jest średnią dla zdrowego dorosłego powinno być 400-600 kg, a temperatura ciała (cena od 37,5 ° C do 39,5 ° C). Bydło w żadnym wypadku nie powinna mieć żadnych chorób.

Jeśli nagle podczas uboju lub rozbiór, może pojawić się podejrzenie obecności jakiejkolwiek choroby, szczególnie zakaźne, górnik musi natychmiast przestać. Objawy tych chorób może być bardzo powolne krzepnięcie krwi, jej nienaturalny kolor, niezdrowe obrzęk podskórny w okolicy klatki piersiowej lub gardła, zaburzenia rozmiar i waga niektórych narządów wewnętrznych, szczególnie śledzionę i wiele więcej. Górnik powinien natychmiast wezwać weterynarza i zanim on nie przyszedł do przenoszenia tuszy i wewnątrz zamiast bezpośredniego uboju. Wszystkie dalsze działania odbywają się pod wyraźnym kierunkiem specjalisty.

Przygotowanie miejsca do uboju

Zanim przejdziemy bezpośrednio do uboju krowę, to jest bardzo ważne, aby odpowiednio przygotować miejsce, gdzie to wszystko się odbędzie. W pierwszej kolejności powinny być tak czyste, wygodne, świetne i bezpieczne. Koniecznie trzeba przygotować wcześniej jakieś wygodne łóżka, które łatwo wytrzymać ciężar zwierzęcia - może to być regularne plandeki, deski z drewna lub nawet słomy. Bardzo ważna jest obecność dużej ilości wody, która może być odpowiednia temperatura nie mniej niż 30 ° C. Jeżeli ubój ma miejsce w okresie zimowym, jest on zobowiązany do podgrzewania wody. I, oczywiście, dużo naczyń i pojemników o różnych rozmiarach dla jelit, krwi i narządów wewnętrznych.

Przygotowanie zwierząt

Gdy krowa zebrała wysłać do uboju, to jest przygotowany przed nim. By the way, ważnym punktem jest to, że jak rośnie, a im bardziej jest ona podawana. Przede wszystkim musi posiadać niezbędną wagę procedura odbyła się bez komplikacji. Jeden dzień przed ubojem, nie jest karmione, ale nie ogranicza się do napojów. Podejście to nazywa się opóźnienie, które jest po prostu konieczne do pełnego leczenia organizmu, w szczególności do przewodu pokarmowego. Jeśli żołądek krowy nawet częściowo zatkany kanał, napotyka wielkie trudności w jego późniejszego cięcia i skórowania. Ponadto, w tym przypadku, istnieje realna groźba skażonego mięsa, które nie miały peretravitsya czasowych.

Jest również bardzo ważne, że zwierzę było czyste, jak brudna skóra może być bezpośrednim źródłem skażenia mięsa. Dlatego krowa jest obowiązkowe powinny być dobrze oczyszczone. W tym przypadku, powszechnie stosowane węża lub specjalny basen. Po tym wszystkim, lepiej stanu bydła, które doprowadziły do ​​uboju, tym lepiej i smaczniejsza mięso. Ponadto, zwierzę, które przeżyły strach lub stres może zwiększyć przepływ krwi do mięśni, co spowoduje ogromne komplikacje podczas ciało krwawi. Mięsa, które jest niewystarczające lub słabo bezkrwawy i ciemniejszy mokro. Jakość mięsa jest znacznie mniejsza, a jej trwałość jest krótsza.

Jak jest procedura uboju siebie?

Zwykle zwierzęta są zabijane przez pre lub bez ogłuszenia go. Nie należy go używać tylko w przypadku małych zwierząt. Sama procedura jest uważane za dokładne i prawidłowo tylko wtedy, gdy krowa jest nieprzytomny. Oczywiście duże znaczenie ma jego wielkość i ciężar, ponieważ tylko w ten sposób można określić, ile i jakie narzędzia powinny być przygotowane do ogłuszania. To jest zwykle stosowany przez duże młoty lub szpilki, ponieważ zdarzają się przypadki stosowania prądu elektrycznego. Najczęstszym zastosowaniem jest ciosem młota, który odbywa się tylko w przedniej części z grubsza między oczy. Do tego doskonale nadaje się narzędzie łączna długość nie większą niż 1 metr i wadze do 3 kg.

Jeśli korzystanie z przepięknym sztylet, a następnie przed tym konieczne jest ustalenie głowę krowy nieco z boku. Wiać się musi przechodzić dokładnie pomiędzy potylicy i pierwszego kręgu szyjnego. W tym samym czasie przepływu prądu przez ogłuszania wejścia w skórę specjalnych stosy, które następnie przechodzi przez prąd. Korzystanie z takiej metody jest bardzo ważne, aby zastanowić się, jak wiele lat zwierzęcia - to jest to, co określa średni poziom bieżący: mniej niż jeden rok - 90 V napięcia nie więcej niż 5 sekund; do 3 lat - 100 V, 12; około 3 lat - 120 20.

Proces krwawienia

Zazwyczaj wykrwawienie podczas uboju przechodzi poniżej dwóch przykładów zwierząt stałej - poziomy i pionowy. Podczas pionowych tuszy krwotocznych jest zawieszony do góry nogami przez ich stóp. W tym celu specjalny wyciągarka, która pomaga powiesić zwierzę. Jeżeli ubój odbywa się na zewnątrz, to zamiast tego używa statywu przed tym wykonaną z drewna, który służy jako wsparcie dla wyciągarki i łatwo wytrzymać żadnej wagi.

Podczas użytkowania, poziomej metodą krwawienia, zatem bez najpierw ogłuszyć zwierzę musi być prawidłowo i wyraźnie, że padają i naprawić. W tym celu, lina jest podjęta, ile i jak długo jest z góry określić, którego koniec jest zamocowany na głowie jako prosty uzdę i pętla się nacisk na klatkę piersiową, powodując szef wyciągnął do najbardziej pętli. Następnie obwód biodra, trzymając linę przez talii i naciskając jej dno. Po tym, gdy zwierzę jest uważane za prawidłowo ustalone i łatwo jest umieścić na jednej stronie, bez względu na jej wielkość i masa całkowita.

Co zrobić z odpadami po uboju?

Właściciel zabitych zwierząt musi pozbyć się wszystkich odpadów, które nie są używane, w tym samym czasie, zrobić to dobrze. Aby to zrobić, należy przygotować przed ubojem małą głębokość wgłębienia wynosi nie mniej niż 1 metr i tam i wyrzucić wszystkie odpadów, w tym glebę, że podczas uboju został zanieczyszczony. W żadnym wypadku nie może dać ich zwierzaka, lub po prostu wyrzucić. Fakt, że grał rolę ściółki i musi być zniszczony, i to najlepiej spalić. Gdyby to było plandeką, to może po prostu być myte dobrze. Jeśli weterynarz nalega, to musi również posiadać dodatkowej dezynfekcji wszystkich sprzętu i narzędzi wykorzystywanych.

W końcu, jako właściciel był wtedy, więc to powinno być natychmiast przenoszone za pomocą uchwały w sprawie rozpatrzenia sanitarnej zarejestrował się rzeź. Jeśli uzyskany mięso i inne części będą sprzedawane na rynku, ale idzie dalej testowane pod kątem zgodności.

skórowania Sposób

Nawet wtedy, gdy krew po uboju została wydana, przychodzi etap skórowania. W porządku, że to być zrobione tak dokładnie i prawidłowo w pierwszej kolejności jest całkowicie odcięte uszy. Wtedy cała skóra, która jest wokół ust i nosa jest cięte w kręgu, to samo odbywa się z obszaru wokół rogu.

Po pierwsze skóra jest usuwany z głową krowy, a dopiero potem przejść z sekcji karku do dolnej wargi i niemal wyciągnąć ją razem. Wtedy głowa zostaje odcięta, a trwają prace z ciałem, które pre-shift na plecach. Jest to łatwiejsze, ponieważ ze względu na rozdzielenie głowicy, ciężar jest znacznie zmniejszona, co przyspiesza prace. Proces zdejmowania skóry odbywa się w miejscach cięć, które zostały wcześniej wykonane wzdłuż szyi, brzucha i klatki piersiowej. Podobne cięcia tak blisko uszu i rogów, dzięki czemu kończyny, tuż nad kopytami. Dolna część kończyn przednich są odcięte blisko nadgarstków, a tylne - na poziomie stawu skokowego.

Cięcie przygotowane tuszy

Gdy skóra zostaje całkowicie usunięty z krów, z ostrym ax posiekane mostka, a następnie otwarcie otworu. zwykle mały nóż używany dla wygody, aby usunąć tchawicy i przełyku. przełyk Sama, który zwykle ma dużą masę, zawsze związać się w celu zapobiegania wyciekom na zewnątrz wszystko, co pozostaje w żołądku. Dalej jest głębokie nacięcie brzucha i żołądka usuwa się całkowicie gut. Tutaj jest tu stosowany uprzednio gotowanych potraw, gdzie dodawane są wszystkie narządy wewnętrzne i mięso.