Karmel: historia produktu, korzyści i szkód, struktura i rodzaje karmelem

Spośród wszystkich możliwych karmel cukierniczego przemysłu ma dzisiaj szczególne miejsce. Jest on stosowany jako niezależny produkt dodając różne wypełniacze i kwasy, jak również jako składnik różnych cukierniczych kulinarne. Wielu z nas w dzieciństwie kochają smak cukierków karmelowych, smak karmelu i dziś jest często związane z różnymi napojami bezalkoholowymi, na przykład, jest on dodawany do kawy i gorącej czekolady. Kiedy świat dowiedział się, że stopić cukier, można dostać pyszne słodkości, a jak przyszła do naszej części? Co jest w karmelu? Jakie są korzyści i szkody tego słodkiego produktu i czy jest szkodliwe dla niego?

Historia cukierków

Słowo „cukierek” pochodzi od łacińskiego słowa oznaczającego trzciny cukrowej (Cannamella). Historia mówi, że karmel, jak również wiele innych znanych nam dzisiaj produkty i ich kombinacje, przyszedł zupełnie przez przypadek. Uważa się, że pierwszy karmel gotowane indyjskich Dalitów. Ludzie tego najbiedniejszego kasty posiekane liście trzciny cukrowej i prażone go nad ogniem. Oczywiście, to tylko pozory słodycze, które dobrze znamy dzisiaj. Jednak początek został zrobiony.

Film: Jak gotować w McDonalds

W wiekach XIV-XVI karmel zaczęła produkować w sposób bardziej zwykłej formie, chociaż cukier w tym czasie był to produkt, który może sobie pozwolić tylko bardzo bogatych ludzi. W naszym kraju, ale jego rozprzestrzenianiu karmel z nadejściem lizaków. Nieco wcześniej ta sama słodycz pojawił się we Francji, ale nie były one dostępne dla wszystkich. Pod koniec XIX wieku w karmelu nabyte inną formę - cukierki medyczną, łączy słodycz i gorzkie lekarstwo. Pod koniec stulecia idea połączyć karmel z medycyną wymyślił francuski farmaceuta Karl Soldanu. Więc starał się zmotywować córkę do podjęcia niezbędnych lekarstw.

Skład i rodzaje karmelu

Oryginalna receptura karmelu - cukru ogrzewa się wody w kotle miedzi do pewnej temperatury, po czym wlewa się do formy i pocięto na kawałki, po ochłodzeniu. W nowoczesnym karmelu produkcyjnej wytwarza się z dodatkiem syropu skrobiowego, i syrop inwertowany (produkt wytwarzania glukozy i fruktozy w równych części).

Video: Makaron z mięsem w chińskim

Zgodnie z aktualnym standardem jedzenia, karmel jest z dwóch typów - cukierek (cukierek do 96% masy składającej się z cukru lub cukrów), oraz z wypełnieniem (karmelu w powłoce). Ponadto, słodycz jest łagodny, leczenie i obronny.

Kalorii karmel jest nieco więcej niż 380 kcal na 100 gramów produktu (jedna kropla wadze około 6 gramów), to jest prawie w całości składa się z węglowodanów. Jeśli produkt otrzymuje się po dodaniu melasy, a zawiera on 58% 3% sacharozy, fruktozy i 7% maltozy, 10% glukozy, 20% dekstryny (polisacharydu). Jeśli Karmel otrzymuje się w oparciu o syrop inwertowany, sacharoza procent osiąga 80%, a pozostałą objętość zajmuje cukier inwertowany. Wilgoci w standardzie zawiera 2%, w każdym z tych typów karmelu.

W każdej postaci karmelu zawsze zawiera niewielką ilość „z boku” produkty rozkładu cukru, oraz minerały, które mieszczą się w produkcie, wraz z materiału wyjściowego: fosforu, wapnia, sodu, magnezu i potasu.

Korzyści i szkód z karmelem

Karmel szkody związane przede wszystkim z faktu, że cukier jest zaangażowany w przygotowania produktu. Dlatego trzeba go używać z dużą ostrożnością. Ponadto, karmel jest integralną częścią szerokiej gamy kulinarne. Sama ugotowany syrop cukrowy lub melasy jest stosunkowo wysoki w kalorie, ale poprzez połączenie z innymi produktami, może przynieść dodatkowe kilogramy. Tak więc, na przykład, karmel ciasto ma wartość energii, średnio 370 kcal na 100 gramów. Ale karmelizowane owoce - gruszki czy jabłka - około 100 kalorii. Jeżeli do napełniania jest stosowane do skorupy orzechów karmelu, owoców lub innych wypełniaczy naturalne oparte na takich słodycz nie będzie działać szkodliwie na małych ilościach.

Karmel przygotowany w domu może być stosowany w leczeniu przeziębienia. W zasadzie proces ssania cukierki pomaga mięśnie gardła, aby poradzić sobie z chorobą szybciej. Jeśli dodasz Karmel małych kwadratów skórkę cytryny lub pomarańczy, te cukierki pomoże szybko uporać się z kaszlem startu.

Stosowanie dużych ilości karmelu w jakiejkolwiek formie może zaszkodzić zęby, ale nie więcej niż wszystkich słodkich pokarmów, szczególnie tych, w których wytwarzanie kwasów owocowych były używane. I, oczywiście, zbyt dużo cukru może mieć wpływ na metabolizm węglowodanów, dlatego że może pojawić się dodatkowy ciężar.

Więcej słodki - więcej szkody

Jak również wiele innych smakołyków, cukierki mogą zaszkodzić organizmowi tylko podczas jedzenia to w dużych ilościach. Na przykład, nie jest to teoria nie jest słodka stymuluje mózg i vice versa - uciska. Chodzi o to, że psychologicznie jesteśmy przyzwyczajeni do postrzegania deser jako nagrodę za swoją pracę, w tym psychicznego. W związku z tym, że mózg „stwierdza”, że praca nie jest warta, przynajmniej jeszcze nie odparować euforię smakołyków.

Produkty z melasą i kwasami owocowymi może prowadzić do podłoża zaburzeń jelitowych, ponieważ tworzenie korzystne środowisko dla bakterii. Może to oznaczać, jak niestrawność i wysypka na twarzy, klatce piersiowej lub pleców. Ponadto, duża ilość węglowodanów powoduje przyspieszone starzenie się komórek, co oznacza, przedwczesne zmarszczek. Ściany sercowo-naczyniowe i są poddawane niepożądanym wpływem stałego wysokiego poziomu glukozy. Stwarza to również duże obciążenie na trzustkę.

Jak wybrać wysokiej jakości twardego cukierka?

Uważa się, że miękki karmel mniej obrażeń w porównaniu z cukierków lizak. Podczas wytwarzania słodkich masa jest rozciągnięta, dzięki czemu staje się nasycona tlenem. Tak, i za zębami, zwłaszcza dzieci, ta opcja jest bardziej wolą. Wybór słodyczy, należy zwrócić uwagę na kolor karmelu. Tak jasne, kolory „kwas” powiedzieć, że w przygotowaniu barwniki są używane, a najprawdopodobniej nie naturalne. Bardziej użyteczne kawy karmel (z kakao) i kremowe kolory.

Warto też zwrócić uwagę na wypełniacza. Jeśli farsz słodycze przygotowane z różnych owoców i jagód, więc to nie szkodzi organizmowi. Struktura zacieru powinna być nieco wodnisty, a jego kolor - czarny. Czekolady, orzechów laskowych lub marcepan nadzienie powiedział również, że przed tobą - jakości cukierków. Potraktowano ostrożnie do tak zwanego nadzienia piersi, ponieważ jest wykonany z tłuszczów o wysokiej temperaturze topnienia, która nie jest w pełni przez korpus przefermentowanego ze względu na zbyt wysoką temperaturę topnienia (+60). Twoje ciało o temperaturze 36,6 prostu nie może sobie poradzić z takim produktem. To samo można powiedzieć o cukierki, które mają „orzeźwiający” efekt. W ich produkcji jest często używany mentol chemiczną.

Okres ważności naturalne karmel dość małe, w porównaniu do innych produktów cukierniczych. Dlatego też, jeśli okaże się, że powierzchnia owijki do cukierków lub lepki mokry, to lepiej nie jeść. Jeśli producent lub sklep uważnie obserwować warunki przechowywania produktu, wypełnienie nie będzie przeciekać przez powłoki karmelowym.

Karmel jest często stosowany jako dodatek do żywności w różnych wyrobów cukierniczych, jak i wody gazowanej. Na etykiecie jest oznaczony jako dodatek E150. Jeśli chcesz się gotować w domu słodki karmel, cukier trzcinowy brązowy używać zamiast zwykłej rafinowany. Ta słodycz przyniesie mniej szkód, a nawet nasycić organizmowi przydatnych elementów.