Crab trzonki - zarówno pojawiła co jest jakość paluszki krabowe

Kraba kije - jeden z najbardziej popularnych produktów spożywczych, ich produkcji i sprzedaży przynoszący wielomilionowe zyski producentów. Kto był pierwszym przygotować kije i są one bezpieczne?

Historia paluszki krabowe

Ten owoce wytwarza się przez zmieszanie substancji z przetworzonych ryb (surimi) z różnych składników. technologia produkcji została wynaleziona w połowie 1970 roku, choć japoński, w którym ryby są jednym z głównych miejsc do jedzenia, surimi stosowane ponad 800 lat temu.

Surimi - mielone ryby, kości, wnętrzności i wagi, zawierające wiele miofibrylarnych proteiny (protein). To przez ten surimi jest idealny do produkcji różnych owoców morza w postaci kulek, kiełbasek i kije. Mielone mięso może mieć dowolny kształt, to można łatwo wyciąć w postaci cienkich taśm, które doskonale naśladujące teksturę krabów.

W Japonii, produktu o nazwie Kamaboko surimi. Jego przepis można znaleźć w japońskiej książki kucharskiej, napisany z powrotem w 1528 roku. Produkcja przemysłowa rozpoczęła się w 19 wieku, ale tylko w 20, kiedy skuteczność metod produkcji dużych ryb zostały opracowane, produkcja surimi i jej produktów osiągnęła poziom nowoczesnej.

Głównym technologia produkcji wykorzystywane przez dzisiejszy zostały opracowane w Japonii, gdzieś pomiędzy 1945 a 1960 r. Następnie naukowcy przyczynili się do produkcji na dużą skalę surimi. Na przykład, stal wykorzystywana ulepszonych sposobów składowania.

Ponadto, naukowcy badali właściwości żelujących miofibrylarnych i białek, co poprawiło strukturę surimi. Utrata właściwości żelowych mięso ryb w wyniku zamrożenia był jednym z głównych problemów w kontaktach z nim. Po badaniach stwierdzono, że dodanie sacharozy i sorbitolu posiadające właściwości krioochronne pomaga chronić surimi w warunkach mrozu. Było to bardzo ważne odkrycie, po której producenci paluszki krabowe mógłby długoterminowe dostawy surowców. W połowie lat 60-tych, to przełom technologiczny doprowadził do ogromnego wzrostu produkcji owoców morza na bazie surimi.

Co jest w środku?

Aby produkt o kolor, smak i konsystencję mięsa kraba, trzeba mieszać ze sobą wiele różnych składników. Jako podstawa do głównie używać Pollack ryb. W mniejszym stopniu, ale nadal obowiązuje, a niebieski grenadier. Te odmiany ryb są popularne, ponieważ wiele z nich nie mają silny zapach i prosty w procesie. Ale może być również używany do błękitka, Croaker, yascherogolovaya schukorylye ryby trądziku.

W procesie produkcji mięsa mielonego, za wyjątkiem cukru i sorbitol dodaje kolejny ważny składnik - skrobia, poprawia teksturę i stabilizację matrycy żelu. Konieczne jest również, aby zachować właściwości produktu mrożonego. Ilość skrobi w surimi regulowane i zazwyczaj wynosi około 6%.

Również w surimi dodać pianę z białek - poprawa struktury żelu. To zwiększa wytrzymałość i poprawia wygląd mięsa, co czyni go bardziej błyskotliwy i bieli. W tym samym celu, a często korzystać z różnych olejów roślinnych.

Smak dodaje się do surimi, aby podobny do mięsa krabów. Może to być zarówno naturalne jak i sztuczne, ale to jest zwykle używany w produkcji tych i innych. Naturalne aromaty - są aminokwasy, białka i kwasy organiczne, które są otrzymywane po ekstrakcji naturalnego mięsa krabów. Sztuczne środki smakowo-zapachowe obejmują estry, ketony, aminokwasów i innych związków organicznych.

Ponadto, w celu zwiększenia ogólnego smaku i rozdrabnianie do zaprawy dodaje się od innego dodatku wtórnego. To, na przykład nukleotydy, glutaminian sodu, białka roślinne i Mirin - słodki wina ryżowego, są często stosowane w kuchni japońskiej.

Dla najlepszego mięsa imitacje kraba także stosować nierozpuszczalne w wodzie związki: lak, karmel, paprykę i ekstrakt Annatto, pochodzące z nasion drzewa szmata Orellana. Łącząc te i inne składniki, producenci paluszki krabowe są różne odcienie czerwieni, pomarańczy i różu, imitujące kolor mięsa kraba.

Jak zrobić paluszki krabowe

W pierwszym etapie produkcji ryb jest gotowa. Po łapiąc jej dłoń sortowane, a następnie oczyszczone. Dla tych celów, należy użyć specjalnych maszyn do filetowania, oddzielając głowę i ogon, oczyścić wnętrzności.

Gdy ryba jest usunięty nadmiar płynu i cały nadmiar: skóry, żebra i kości. Urządzenie, w którym jest wykonany, składa się z grubej taśmy gumowej perforowanego bębna. Gdy ryba przechodzi przez niego, prasy taśmowe przeciwko filetów bębnowych prodavlivaya miękkie części w jej wnętrzu, pozostawiając jedynie składników stałych na powierzchni. Cały ten proces jest odtwarzany albo na specjalnych sądów, albo w fabryce.

Otrzymany Mielone przemyto starannie wodą w procesie ługowania. Odbywa się to w dużym zbiorniku, woda, w której zmiana kilka razy. Ze względu na wymywanie wypłukiwane wszystkie rozpuszczalne w wodzie niepożądane materiały: tłuszcze, sole nieorganiczne i niektórych białek. Po ostatnim cyklu ługowania mielone częściowo odwodnione. Następnie dodaje związki krioochronne cukier i sorbitol.

Ważnym krokiem w produkcji surimi jest jego pakowanie w worki polietylenowe o masie 10 kg, a następnie na szybkim zamrożeniu w temperaturze poniżej 20 ° C Mielone przechowywano w tej temperaturze do czasu, aż do użycia w dalszej produkcji.

W celu wytworzenia produktu końcowego mrożonych bloków surimi ogrzewa się najpierw do temperatury -4 ° C, po czym pocięto na duże płatki. W procesie mielenia, gdy są zmieszane z innymi składnikami: skrobia, sól, kraba mięsa, białko jaj i smakowe. pasta surimi, otrzymuje się, co mieści się w specjalnym zbiorniku z tej mieszaniny. Od tej pasty jest podawana do urządzenia formującego, przekształcając surowiec do ciągłego paska o szerokości 25 cm i grubości 1,2 mm. Po uformowaniu arkusze, są one kierowane do maszyny do cięcia, dając ostateczny wygląd produktu i teksturę krabów.

Końcowy etap - pakowanie. W specjalnych tackach termicznie paluszki krabowe są uszczelnione w opakowaniu próżniowym. To chroni przed skażeniem mięsa i dostarcza go z atrakcyjnym wyglądem. Powszechnie stosowane do pakowania polietylen, nylon, poliester i inne materiały. Po zapakowaniu laski zazwyczaj pasteryzowane w autoklawach, która zapobiega rozwojowi bakterii i zwiększa trwałość.

Często mówi się, że paluszki krabowe są nieszkodliwe, jak wykonana z naturalnego mielonego ryb. Jeśli producent jest dobry, fundacja będzie naprawdę naturalne. Ale nie lekceważyć proces gotowania. Po zwiedzaniu staje się dla niego jasne, że choć jakość podstawowych surowców do nadużyć pałeczkami nie jest konieczne. Mają ciekawy smak, ale jeśli dbają o produkcie zdrowia, przeżywa tak poważny proces i zawierające skrobię, aromatów i innych dodatków - nie twój wybór.