Zagęszczacze dla żywności, obsługi, szkód

Zagęszczacze - jest jednym z wątpliwych osiągnięć przemysłu spożywczego, wraz z aromatów, stabilizatorów i innych „E” jest mocno zakorzeniona w gotowych produktach przemysłowej produkcji żywności.

Zagęszczacze, jak sama nazwa wskazuje, są uważane zagęścić potraw. Zagęszczacze zwiększają lepkość produktów, zmienia swoją konsystencję, ale struktura produktu spożywczego nie ulega zmianie. Również zagęszczacze zmieniać percepcję smaku produktu, poprawić subiektywną percepcję smaku.

środki zagęszczające stosuje się również do utrzymania wilgoci w produktach spożywczych. Produkty powstałe w wyniku długotrwałego przechowywania utratę wilgoci konsumenta właściwości smakowe produktu w ten sposób pogorszeniu. Zagęszczacze pozwalają utrzymać produkt lepkości pożądane na początku.

Środki zagęszczające są pochodzenia roślinnego i syntetycznego. Pierwszy - pochodna roślin, a drugi - wynik w przemyśle chemicznym.

Zakres zagęszczacze

środki zagęszczające w przemyśle spożywczym mają szeroki zakres zastosowań. Produkty galaretki, słodycze z konsystencji galaretki, wyroby z pastyła konsystencji pozwalają one przez długi czas utrzymywania określonych parametrów.

środki zagęszczające są obecne w danej ilości w puszkach zupy, sosy, takie jak puszki ketchupu, majonezu, owoców i warzyw. Istnieje prawie wszystkie produkty mleczne: śmietana, jogurt, kefir, wszystkie rodzaje serów i serów. Duża obecność zagęszczaczy w przemyśle mięsnych: kiełbasy, wyroby mięsne zawierają zagęszczaczy.

Dodaj środki zagęszczające w lody, rozmaite desery, galaretki, wszystkie wyroby cukiernicze. Nawet producenci gum do żucia dodać zagęszczacze. Zdecydowana większość dietetycznych produktów spożywczych, niskokaloryczne gotowe posiłki również zawierać środki zagęszczające.

Występowanie danego typu środka zagęszczającego w produkcie wspomniane oznaczenia na opakowaniu, w Rosji, dopuszcza się stosowanie więcej niż dwa tuziny innych środków zagęszczających.

Wideo: lecytyna w produktach spożywczych - korzyści i szkód: emulgator, soja, słonecznik, warzywa, naturalne

Typy zagęszczaczy

Skrobia modyfikowana - jedną z najbardziej powszechnych środków zagęszczających, oznaczony E1422. Neutralny skrobia - element żywieniu ludzi, często z ziemniaków i kukurydzy. W wyniku modyfikacji skrobi uzyskuje właściwości zagęszczacz pomaga zatrzymać wilgoć w żywności, aby zachować wymaganą spójność.

Wielu konsumentów budzi wątpliwości słowo „zmodyfikowane”. Zwykle odnosi się do produktów inżynierii genetycznej, które są nadal niejednoznaczna postawa: przeciwników inwazji produktów na poziomie genów są pewni, że spożywanie takiej żywności może nie być bezpieczne dla zdrowia ludzkiego. 

Jednak rosyjska GOST 51953-2002 wymaga jedynie fizyczną lub chemiczną modyfikację skrobi naturalnej i mówić o modyfikacji genetycznej nie jest, to nie ma zmiany w strukturze DNA. W wewnętrznym przemyśle spożywczym w zmodyfikowanej skrobi, w międzyczasie może zawierać genetycznie zmodyfikowane, ponieważ skrobia może być wytwarzany z genetycznie zmodyfikowanych roślin ziemniaka lub kukurydzy. W naszym kraju, stosowanie jest dozwolone około dwa tuziny różnych zagęszczaczy na podstawie takiej modyfikowanej skrobi.

Wideo: Marchewa. Korzyści i szkód dla organizmu

guma guar (E 412 oznaczane) - związku w jego polimer zawierający ślady kompozycji galaktozy. Guma guar jest powszechnie używane w przemyśle mięsnym i mleczarskim. guma guar ma kilka zalet: nie traci swoich właściwości podczas zamrażania i późniejszego rozmrażania produktu, a także doskonale rozpuszczalne w zimnej wodzie, co sprawia, że ​​bardzo popularny środek zagęszczający w większości producentów żywności.

Guma guar jest stosowany w przemyśle piekarniczych i cukierniczych, jako wzmacniacz smaku. W wielu wypieki, dżemy, soki, galaretki, gotowych mrożonych deserów, w tym, guma guar funkcje jak stabilizator - nie zmienia konsystencji podczas długotrwałego przechowywania. Gumę guar dodaje się do produkcji paszy dla zwierząt, jako składnika wiążącego.

Wideo: Niesamowite właściwości gliceryny

Guma ksantanowa (E415) - polisacharyd, który otrzymuje się przez fermentację w czasie fermentacji, produkt o aktywności bakterii. Kstanovaya gumy stosowany w przemyśle spożywczym jako stabilizator i zagęstnik.

Ze względu ksantanowa do farszu wędlin w sklepach ma elastyczną strukturę, która ułatwia kiełbasek formowania. Ponadto, guma ksantanowa pozwala na długi czas zachować wilgoć w żywności, nie do wyschnięcia gotowej kiełbasy gotowane w wyniku składowania. Ta właściwość jest używana nie tylko w żywności, ale także w przemyśle kosmetycznym. Gumy ksantanowej dodano do nawilżające.

Mączka chleba świętojańskiego (E410) jest bardzo podobny w składzie chemicznym do gumy guar. Surowce są specjalnym rodzajem strąków akacji Śródziemnego - chleb świętojański. W przeciwieństwie do gumy guar, mączka chleba świętojańskiego nie rozpuszcza się w zimnej wodzie, ale to pomaga zachować smak i aromat produktów. Z powodu tej właściwości, mączka chleba świętojańskiego pomaga utrzymać świeże żywności przez dłuższy czas.

guma guar stosowane w piekarni - chleb zachowuje świeżość przez długi czas, oprócz wzrostu guma ciasto objętości. W produkcji gumy guar lodów spowalnia formowanie kryształów lodu, co powoduje, lody miękkie gładką konsystencję. Po stopieniu do produkcji twarogu sera topionego żucia jako niezbędny składnik.

Karagen (E407) - zagęszczacz polisacharydowy, która jest wykonana z czerwonych wodorostów. Karagen technologia produkcji ma długą historię w Wielkiej Brytanii. Czerwonych alg, które rosną w wodach Wielkiej Brytanii są gotowane przez kilka godzin w roztworze zasadowym. Następnie suszy się i miele glonów. Otrzymany proszek zastosowano do konserwacji. Karagen można uzyskać nawet w domu. Jednak dla celów przemysłowych metoda ta jest uważana za nieskuteczną - nowe technologie zastąpiły.

Karagen daje gładką, jednolitą strukturę produkty mleczne: jogurty, śmietana, słodkie napoje mleczne, jogurty są ładne, grudek konsystencja powodu karagen. Jak karagen jest pochodzenia roślinnego, jej stosowanie w produkcji produktów wegetariańskich. Jest to tym bardziej ważne, że w przypadku wytwarzania wielu produktów żelowych zazwyczaj wykorzystują żelatyny, który jest wytwarzany z surowców zwierzęcych.

Karagen są również dodawane do piwa, wiele przypraw i konserw rybnych. Ten środek zagęszczający można znaleźć w czekoladzie, polewą czekoladową na ciastka, soki i słodkich napojów. Karagen jest używany do produkcji produktów sojowych: tofu, mleko sojowe.

zagęszczacze niebezpieczeństwo

Te środki zagęszczające - tylko niewielka część z tych suplementów, które korzystają z nowoczesnej produkcji żywności. Oficjalne statystyki mówi, że w zgodzie ze wszystkimi przepisami dotyczącymi stosowania dodatków, są nieszkodliwe dla zdrowia. Doświadczenie pokazuje jednak, że nie wszyscy producenci żywności spełniały standardy. W dążeniu do zysków, różne naruszenia pozwolenia nawet dużych korporacji jedzenie, nie wspominając już o małych producentów.

Video: Korzyści i szkodzi Stevia naturalny słodzik (stewiozyd)

Jeśli przekraczać dawki zagęszczacz i drugiej, lepszej smakowitości produktu, jego właściwości konsumpcyjnych i trwałości. Jednak konsument zapłaci za nią, a nie tylko pieniądze.

Przewlekłe stosowanie zagęszczaczy może mieć negatywny wpływ na przewód pokarmowy, wątrobę i nerki. środki zagęszczające pochodzenia zwierzęcego, w niektórych przypadkach może prowadzić do trudności z przyswajaniem białek. Zwiększony poziom zachorowalności na alergie, wielu lekarzy nadana powszechnego stosowania zagęszczaczy, nadużycia w produkcji żywności.

W pełni zabezpieczyć się przed ryzykiem wystąpienia problemów zdrowotnych ze względu na zagęszczaczy jest niemożliwe w dzisiejszym świecie, ale można zminimalizować niektóre z tych zagrożeń. Spróbuj w miarę możliwości jeść mniej wyrobów gotowych, półproduktów zrezygnować, jeśli nie można nie kupić gotowy chleb i mleko przetwórstwa przemysłowego.