Przeciwutleniacze. Rodzaje naturalnych przeciwutleniaczy i pochodzenia zwierzęcego

Większość zwykłych ludzi słysząc słowo „przeciwutleniacze”. Wiemy, że jest to coś bardzo przydatne dla naszego zdrowia, ale mgliste pojęcie o mechanizmach działania przeciwutleniaczy w organizmie. Określenie „przeciwutleniacz” to łacińska tłumaczy się jako przeciwutleniacz: «anty” - czyli «przeciw» i «Oxis» oznacza kwaśny.

procesy redoks

Wszystkie procesy na planecie w zakresie chemii, jest istotą reakcji redoks. Jakiekolwiek procesy złamań zarówno życia i nieożywionych organizmy są spowodowane przez proces utleniania. Procesy utleniania powoduje tlenu, a dokładniej jej aktywnej formy - utleniaczy. Rdzy na metalu, drewna gniciem i nawet starzenia się organizmu ludzkiego - wszystkie te procesy są powodowane przez utlenianie.

Im bardziej aktywne procesy utleniania zachodzące, tym wyższa szybkość zniszczenia metali, drewna oraz ciała człowieka. Procesy te mogą spowolnić antypody wolnych rodników - przeciwutleniacze. Substancje te wiążą wolne rodniki, zapobiegając ich do prowadzenia działalności wywrotowej - program jest maksymalna, a faktycznie zmniejszyć tempo procesów oksydacyjnych. Całkowicie neutralizują działanie wolnych rodników jest niemożliwe - w różnych formach tlen jest obecny wszędzie.

W odniesieniu do ludzkiego ciała, na działanie przeciwutleniaczy jest wyrażona w hamowaniu procesu starzenia się, wysoką odporność na choroby, zmniejszenie ryzyka takich niebezpiecznych chorób, takich jak rak. Choć nie ma konsensusu w społeczności naukowej i medycznej, która jest bodźcem do rozpoczęcia nieprawidłowego podziału komórek, jednak wyraźnie potwierdziły pozytywną rolę antyoksydantów w zapobieganiu raka.

rodzaje przeciwutleniaczy

Przeciwutleniacze konwencjonalnie podzielone na organiczne (naturalne albo syntetyczne). Naturalne - to jest to, co daje samą naturę: warzywa, owoce, zioła i inne produkty. Syntetyczny - różne leki, suplementy diety, i określonych składników odżywczych, które są dodawane do produktów spożywczych, w produkcji przemysłowej. Ostatniego oznaczony literą „E”, i może mieć liczby w zakresie od 300 do 399. Jeśli etykieta każdego produktu podanego w składzie E328, na przykład, oznacza to, że produkt jest wzbogacony przeciwutleniacz.

W tym przypadku słowo „przeciwutleniacz” nie powinno być mylące. Ten syntetyczny dodatek jest wprowadzany do produktu nie jest została wzmocniona zdrowia konsumenta, tak, że on i jedzenie młodsza, ładniejsza i na jak najdłużej zachować. Te przeciwutleniacze mogą być niebezpieczne dla zdrowia ludzkiego, zwłaszcza w dużych ilościach. Przedawkowania innym E (w zakresie od 300 do 399) może wywoływać reakcje alergiczne zaostrzenie astmy, inne patologie rozwijać. Są one szczególnie narażone na takie przeciwutleniacze dzieci, kobiet w ciąży.

Przykłady naturalnych przeciwutleniaczy

Jakie substancje są antyoksydanty? Przez to witaminy, takie jak beta-karoten, witaminę E, witaminę A, kwas askorbinowy, a także luteina, likopen, inne peptydy pewnych minerałów (selen), serii kwasów (kwas glutaminowy, kwas asparaginowy).

Wideo: Czczony lekarz Ukrainy Dmitrij Izmailov produktów Deszczu

Substancje te występują w dużych ilościach w owocach i warzywach w innych produktach spożywczych. Istnieje wiele badań wykazujących, że obfitość świeżych owoców i warzyw w życiu dieta przedłuża, zmniejsza ryzyko wielu nieprawidłowości, w tym onkologii. Ale trzeba przyznać, nie jest jednoznaczna opinia: jest to spowodowane obecnością antyoksydantów i innych substancji biologicznie przydatnych w owocach i warzywach.

źródłem przeciwutleniaczy

Ludzkość od dawna poważnie szuka tajemnicy wieczne, a przynajmniej długo młodość i życie wieczne. Bardzo zażądał przez społeczeństwo, takich badań na Zachodzie. Na przykład, w jednym z American Academy, nie tylko badane żywności dla zawartości antyoksydantów, ale także ocenę tych produktów, w zależności od zawartości przeciwutleniaczy, i że globalne korzyści, że mają one na zdrowie ludzi

Wśród jagody „Tabele” głowy borówki, jeżyny i żurawiny. Liderzy na zawartość przeciwutleniaczy fasoli stały wśród warzyw, szczególnie odmian czerwonych, ziemniaków i karczochów. Wśród orzechy, większość przeciwutleniaczy znaleźć w orzechy włoskie, orzechy laskowe, i pekan.

W tym przypadku, naukowcy zauważają, że wysoki poziom przeciwutleniaczy w danym produkcie spożywczym niekoniecznie gwarantuje ten sam wysoki stopień wpływu na organizm człowieka. Różne antyoksydantów różnie absorbowany przez organizm. Dodatkowo należy zauważyć, że stopień asymilacji jest pod wpływem innych czynników, w tym okres trwałości produktu, stopnia przetworzenia (np pieczony ziemniak zawiera znacznie więcej przeciwutleniaczy niż palona), a nawet liczbę słonecznych dni w okresie wegetacji.

Wideo: cebula skórki razie rzucę właściwości cebuli skórki Healing

Do asymilacji niektórych antyoksydantów organizm potrzebuje „przewodnika”, bez których działanie produktu spadła do prawie zera. Najlepszym przykładem takiego „przewodu” to kwas tłuszczowy z karotenu. Przeciwutleniacze zawarte w marchwi, nie jest metabolizowany bez tłuszczu. Dlatego należy jeść marchewki z kwaśną śmietaną - źródło tłuszczu. To samo odnosi się do wielu innych warzyw. W walce z przeciwutleniaczy jest bardziej przydatna surówka, przyprawiona olejem roślinnym lub szacunków niż warzyw bez nadzienia tłuszczowego.

Ogólna ocena produktów antyoksydacyjnych ze wskazaniem wielkości porcje, według amerykańskich naukowców, wygląda następująco:

• pół szklanki czerwona fasola (surowy produkt);
• Jedna szklanka jagód leśnych;
• Szklanka żurawiny;
• szklane karczochy gotowe;
• Jedna filiżanka jeżyny;
• śliwki pół szklanki;
• Jedna filiżanka malin;
• Jedna filiżanka truskawki (truskawki);
• Jeden czerwony jabłko jest średniej wielkości;
• 30 g pekan;
• Jedna filiżanka świeżych czereśni;
• Trzy średnie ziemniaki pieczone w łupinach;
• pół kubek czarnej fasoli (surowy produkt);
• szklankę umywalka ciemności;
• pół szklanki łuskanych orzechów włoskich;
• pół szklanki przecieru pomidorowego.

produkty kolorów

Dobrym wskaźnikiem naturalnych przeciwutleniaczy jest kolor skórki i miąższu owoców i warzyw. Jaśniejsze bogatszy odcień czerwony, pomarańczowy, żółty, wyższe przeciwutleniające właściwości produktu. Nie ma magii - chemia ciała stałego.

Tak więc, czerwonych owoców i warzyw nadaje naturalne likopenu pigment, który jest silnym przeciwutleniaczem. Żółty papryki i kukurydzy - wynik innego naturalnego pigmentu - luteiny, która jest również „część-time” przeciwutleniacz pracy. Fioletowe i czarne produkty (bakłażan, fasola, jagody, jeżyny) powodowanych przez jeden przeciwutleniacz - antocyjanów pigmentu. Jaśniejszy kolor, im dalej od białego, tym wyższy poziom przeciwutleniaczy w owocach i warzywach.

Przeciwutleniacze zwierząt

W produktach zwierzęcych, również antyutleniacze, właściwości przeciwutleniające produktów pochodzenia zwierzęcego ze względu na obecność w tych aminokwasów, jak i rozpuszczalne w tłuszczach witaminy A i E, niektóre mikro i makro.

Posiada wysoką antyoksydacyjne tłuste ryby tak drogie odmian (łosoś, pstrąg) oraz śledzia dostępny dla wszystkich. Właściwości przeciwutleniające ryb, ze względu na obecność w niej nienasyconych kwasów tłuszczowych, które są aktywne w walce z wolnymi rodnikami i wysokiej zawartości rozpuszczalnych w tłuszczach witaminy A i E.

Królika za produkt o wysokich właściwościach antiokidantnymi dzięki specjalnym składzie aminokwasów. Białko królik nazywa się najbardziej przydatny w walce z wolnymi rodnikami. Kurczak, jajka przepiórcze, a szczególnie są uważane przeciwutleniacze.

Musimy jednak uznać wpływ przeciwutleniaczy zwierzęta nie są tak skuteczne jak owoce i warzywa. Ponieważ w walce z wolnymi rodnikami należy stosować „zielonej artylerii” - warzywa, owoce, jagody, zioła i orzechy.