Technologia uboju i wstępnej obróbki mięsa drobiowego

Rzeźnych i ubój drobiu. W rzeźne pochodzące:

1) przez mężczyzn pozostałych po selekcji pod względem znanej ilości materiału siewnego, w zależności od liczby kurcząt w gospodarstwie

2) wadliwe kury

3) stare plemienne koguty, a także kurczaki, odrzucone z powodu zmniejszenia lub całkowitego zakończenia muru.

karmienia ptaków

tuczu kurcząt produkowane w samoklovom kurniku lub w komórkach, albo przymusowo w rękach lub obsługiwania maszyn rzeźnych. Tuczu samoklevom ptak pecks samą paszę. Iść szybciej tuczu drobiu zamknięci w domu 15 - 20 sztuk (mężczyzn i kobiet oddzielnie) lub prawie całkowicie pozbawione ruchu, lądując w małej klatce sam, albo w kilku kawałkach. Pomieszczenie, w którym produkty karmienia ptaków, niejasne, zaveshivaya okno, ptak poczuł się spokojniejszy. Podczas ręcznego zmuszony tuczu zasilający wprowadzony przez ptaka lejka lub strony, jeśli podawany przez tak zwane "Paton„(Pellet) z testu. Tuczu kontynuować przez około 3 tygodnie, ale w ogóle czas trwania karmienia To zależy od stopnia otłuszczenia ptaków pochodzących rzeźnych. Tuczone często przetestować mąki mieszanina -ovsyanoy, jęczmień i gryka, zmieszany z wodą, a nawet lepiej. mleko lub ubijaniu. Na południu, można zastosować i mąki kukurydzianej. Pszenica i mąka żytnia gorzej dla tuczu drobiu, podobnie jak lepkie ciasto. Ich najlepszym uzyskując mieszaninę z owsa lub mąki jęczmiennej. Ciasto przygotowuje się grubsze Dla ręcznych pelet karmienie rozwijają się, gdy tyle za rękę " Paton lub granulki są, o długości około 5 cm (1 cala) i grubości małego palca. Przed zasovyvaniem ustach, Paton zanurzone w wodzie lub mleku. Fed dwa razy dziennie, oglądając do trawienia pokarmu lub, jak mówią, ptak "Usiadłem wole„W następnym karmienia. Gdy ciasto tuczu kurcząt (grubość śmietany) w komórkach, ciasto wylano do rynny podajnika drewniane przed zawieszone komórki. Ptaki karmione 3 razy dziennie, w ściśle określonych godzinach, w przeciwnym razie, ptak zaczyna się martwić, ponieważ jest odpowiedzią na sukces tuczu. Na koniec doprowadzania ciasta również dodawać niewielkie smalec (około 6% całości mieszaniny) i jaj (świeże, surowe jajka 1 w. 8 - 10 ptaków). Tuczu leja, jego wskazówka kotoryy- również umieścić na dętce wkładany do otworu i ptaków wlewa się do lejka ciasto. Tuczu produkowane w czystym pomieszczeniu, ściółka jest sprzątany codziennie, a pomieszczenie jest dobrze wentylowane. Czyste powietrze przyczynia się do karmienia sukces. Koniec tuczu drobiu dowiedzieć się jak kurczaki. Grzebień staje się blada, a oczy błyszczą, ptak staje się apatyczny, u podstawy szyi może być odczuwane nagromadzenie tłuszczu. Skóra jest biała, gładka, łatwo zauważyć, że pod skrzydłami. Następnie karmić to nie ma sensu, inaczej ptak zacznie tracić na wadze, a nawet okolevaet.

Film: uboju i podstawowe przetwarzanie drobiu

Jak zabijać kury

Jeden dzień przed ubojem, nie dają tylko żywność i wodę. W tym czasie wyłączone z żywności zob- oraz jelit. To przyczynia się do lepszej ochrony ptaków, a podczas przechowywania nie rozkładają resztki jedzenia b jelita. drobiu rzeźnego produkowane na różne sposoby. Najlepszym sposobem, aby to zrobić, kiedy śmierć przychodzi szybko ptaka, bez bólu, krwawienia jest pełna, co również przyczynia się do lepszego zachowania mięsa. Niekompletny krwawienie, a ponadto daje ptak mniej atrakcyjny, ponieważ w wyniku rozkładu krwi pod skórą tuszy się zielony. Ścięcie odbywa się za pomocą ostrego noża, AX. Szyjka pererubaet w odległości około 2 cm ( „/ 2 cala) od głowy. Krwawienie uzyskać pełny, ale nadal zbyt duża rana i drób podczas przechowywania pogarsza się szybko. Metoda jest odpowiednia tylko w gospodarstwie domowym, gdy ptak natychmiast wkracza do akcji. Do obrotu i wywozu drobiu są inne sposoby na ubój wskazane!

Francuski ubój drobiu

Według francuskiego sposobu drobiu zawieszonego za nogi, że nie walczył, a na masową rzeź po prostu biorąc pod pachy lewej ręki. Następnie lewa ręka jest podejmowana przez głowę, gięte na stronie noża i jest w prawej ręce, zrobić małe nacięcie na szyi, w miejscu, w którym głowa na karku, tuż za płatek ucha. Cięta tak, że w tętnicy szyjnej, a następnie całkowicie obeskrovlivlivanie. Rana okazuje mały i nie psują widok tuszy.

Video: Kompleks uboju i przetwarzania mięsa kurcząt. "ośmiornica"

Angielski i amerykański ubój drobiu

Angielski lub amerykański metoda uboju odbywa się nożem przez usta, z nim w ustach pierwszego nacięcia z tyłu po prawej stronie szyi, w miejscu gdzie zaczyna się końce kości czaszki i szyi. Tutaj po raz kolejny są główne naczynia krwionośne. Ptak również zawieszone lub wziąć pachy lewej ręki. Aby odsłonić usta ptaka, złapał kciuka lub palca wskazującego lewej ręki głowicę na skrzyżowaniu górnych i dolnych szczęk i zadławienia. Ptak potem otwiera usta, która jest wprowadzana, a następnie nóż. Natychmiast po podcięciu bez wyjmowania noża z jego ust, zatrzymany koniec jego podniebienia w rowku, tak aby obracając nóż zniszczyć mózg. Ma to na celu spowodować paraliż mięśni i tkanki podskórnej ułatwienia skubania pierza. Ponadto ptak cierpi mniej. Zniszczenia mózgu, usuwa się nóż i pozbawione krwi. Gdy umiejętność jest szybkie ubój, krwawienie i uzyskać pełny. mięso To lepiej zachowane jako mała rana odwraca się i nie jest na zewnątrz. W tym sposobie nie wymaga silny negnuschnysya ostrza nożowe, których długość nie przekracza 5 cm (1 cal), z oparciem na 0,6 cm (uw), mający ostry koniec i prostą krawędź tnącą.

Skubania ptaków w domu

Wyrywanie odbywa się natychmiast po uboju, aż ptak jest jeszcze ciepły, jak pióra wyciągnął łatwo. wyrywanie drobiu często do sucha, ale czasami ptaków i poparzeń, co ułatwia wyrywanie pióra. Po zanurzeniu POPARZEŃ drób 2 - 3 razy wiadro gorącej, ale nie wrzącej wody do pary piór, a nie tylko na skórę. Gdy woda jest odprowadzana, zaczynają pary. Po wyschnięciu wyrywanie zamieszanie mniej, nie pogorszy pióro natychmiast i łatwo sortowane. Zrywać ptaka w domu, wiszące nogami, albo, co jest bardziej prawdopodobne, kładąc na kolanach. W tym ostatnim przypadku trzeba być ostrożnym, aby nie zepsuć delikatny tarcie skóry na kolanach. Pierwszy zrywać najbardziej delikatnych części łatwiejszy skóra parcia: klatka piersiowa, szyja, skrajne pióra skrzydeł i nóg, a następnie stałe pióra skrzydeł i ogona. Wreszcie zrywać piórek mały tułów i dół pióra backside. Czasami stałe pióra skrzydeł (pierwotne) i ogon (ster) wyciągnąć na początku, często przy uboju przez usta. Szczególną uwagę należy zrywać piersi ptak, który jest najbardziej dennoe mięso. Wyrwane projekt ptak, to doschipyvayut usuwania drobnego kłaczki i konopi pomocą tępego noża, a następnie biały szycia nić porwanych miejsc.

Przed ostuzhennoy tuszy, natychmiast po wyrywanie odbywa patroszenia, mianowicie jelita usuwa się steku. Wprowadza do palca wskazującego prawej dłoni, przebić się przez dziurę w ścianie steku, zgięty palec chwyt małej pętli jelita i delikatnie „wyciągnąć wszystkie wnętrzności, odcinając koniec palca wewnątrz żołądka. Opuszczony jamy ciała nadziewane bibułki, pocięte na długie paski, w celu uzyskania pełnego obrazu z tuszy.

Ostuzhennoy i tworzące osnowę wytwarzanej jednocześnie. Najpierw umyć krew i brud na głowie na nogi. następnie ptak ustanowione na pokładzie formowania, z tyłu w górę. Nogi zgięte w kolanach, pochyla się im pod stopami i luźno zawinięty na grzbiecie skrzydła. Umieszczony na tylnej płycie z obciążeniem, z takim skutkiem, że mięso z piersi jest wyciśnięty do przodu, dając pełną ptaka, zaokrąglony wygląd. W tym położeniu ptaków zestala i następnie pakowane.