Jak zachować witaminy w warzywach i owocach?

Jedzenia produktów roślinnych, dbamy przede wszystkim o zarabianie substancje odżywcze pozostają w ich pierwotnej postaci i ilości. W tym celu staramy się, oczywiście, jeść owoce, zioła i warzywa świeże. Ale jeśli dwie pierwsze kategorie produktów pozwalają to zrobić, sprawa roślinny jest nieco inna. Trudno jest wyobrazić sobie człowieka, gryząc w porze lunchu surowych ziemniaków i buraków, na przykład. Gotowane, tracą więcej niż połowę witamin. Na szczęście istnieje wiele sposobów, aby uniknąć takich niepożądanych strat, a do tego, że to nie ma negatywnego wpływu na smak owoców i warzyw.

Właściwości odżywczych

Ale po pierwsze, porozmawiajmy o trwałości pewnych witamin do różnych czynników środowiskowych.

Film: Co "witaminy" w owocach i warzywach z supermarketu?

Najczęstszą w tej kategorii jest kwas askorbinowy lub witamina C. Znajduje się w truskawki, porzeczki, owoce cytrusowe i wszelkiego rodzaju kapusty, żurawiny. Najważniejsze funkcje kwasu askorbinowego w organizmie - jest wytwarzanie kolagenu i wzmocnienie układu immunologicznego. Jest bardzo przydatne i podstawowym, witamina C, najbardziej odporne na działanie czynników, takich jak ciepło, tlenu, powietrza i wody, w porównaniu z innymi substancjami biologicznie czynnymi.

Można gotować na słonecznikowy olej z wątroby i kapusta, marchew SMAŻONYMI, gotować jajka, fasola w pełnym zaufaniem, że korzystne elementy A, E, K, która znajduje się w produktach roślinnych wymienionych powyżej, jest wystarczająca, aby cierpieć w wyniku obróbki cieplnej. Przyczyna leży w stabilności tych witamin na działanie wysokich temperatur. Ale jasne światło słoneczne, tlen w powietrzu i jełczenia (tokoferol), kwasy, ługi (witamina K) szkodliwe dla nich. Dlatego butelka oliwy z oliwek i słonecznika powinny być przechowywane w chłodnym i ciemnym miejscu, a olej można ze śmietaną - szczelnie zamknięte.

Z grubsza to samo ryboflawiny - za niedopuszczalne jest ekspozycja na promieniowanie UV. Inne witaminy z grupy B mają różną jakość oporności na przykład V₆ mało wrażliwy na działanie wysokiej temperatury, tlenu powietrza i światła, tiamina nie toleruje wodę i ogrzewanie, w₁₂ również normalny „odnosi się do” obróbki cieplnej. Witamina D jest syntetyzowana w ludzkiej skórze pod wpływem promieniowania ultrafioletowego słońca i zawarty w mleku ludzkim, tłuszczów zwierzęcych, wykazuje odporność na gotowanie, smażenie produktów i jego zawartość w czasie przechowywania.

kulinarne sekrety

Muszę powiedzieć, że nawet obróbkę termiczną warzyw, jeśli masz do czynienia z dietą zawierającą ciepła labilne witaminy, mogących powodować minimalne szkody na substancje biologicznie czynne, jeśli zostaną zrealizowane zgodnie z określonymi zasadami. A zatem, wysoki poziom bezpieczeństwa składników mineralnych w produktach roślinnych, obserwuje się gotowania na parze, w piecu, w szczególności folii. Ten sam efekt daje szybkiego smażenia warzyw. Jeśli chodzi o gotowanie, to powinieneś wiedzieć o tutaj:

• „Zasada barszczu”, gdy obróbka cieplna wyrobów w sekwencji, zapewniając warzyw alternatywne reach pożądane dobre wyniki w tym samym czasie;
• znaczenie unikania gotowania warzyw, za pomocą takich metod jak sautéing i duszenie;
• Bad powtarzane i powtarzane podgrzewanie gotowych dań z warzyw.

Nie jest konieczne, aby pozbyć się wody, w której gotowanymi warzywami - otrzymany „bulion” to koncentrat substancji odżywczych, które mogą być bezpiecznie używane do gotowania innych potraw.

Wideo: Fakty O Owoce i warzywa

Teraz do zasad odnoszących się do przygotowania pokarmów roślinnych do jedzenia

Nie można zostawić pokrojone warzywa w wodzie przez dłuższy czas: w ten sposób utracone witaminy. Oni po prostu pójść do cieczy, jak ma to miejsce podczas gotowania. Nacisk kładzie się na produktach naziemnych - Cała mniej podatne na negatywne skutki życiodajnej wody do składu chemicznego.

Na korzyść stosowania produktów roślinnych w ich pierwotnej postaci, a na korzyść, że cięte warzywa szybko tracą kwas askorbinowy. W wyniku tego procesu jest alokowana askorbinian enzym oksydaza niszczy witaminę C. Peel z owoców i bulw należy wyciąć bardzo ekonomicznie, gdyż poniżej i zawiera on maksymalną ilość substancji biologicznie czynnych. Gotowane i pieczone warzyw z gęstym powłoki nie powinna uwolnić je od niej z tego samego powodu.

Wielu z nas jak sałatek, majonez, śmietana lub oleju roślinnego. Tak więc, aby dodać do ziemi elementy trzeba żadnych sosem tuż przed jedzeniem posiłków, a na pewno nie powinny być pozostawione przez dłuższy czas w ten sposób przygotowane do krojenia warzyw. Lepiej nie być leniwy i uczynić regularny posiłek ze świeżych nowy sos sałatkowy, w celu utrzymania pachnące, smaczne plasterki największej ilości składników odżywczych. Z solą - w podobnej sytuacji.

I kilka małych sztuczek kulinarnych:

• pieczony ziemniak jest bardziej przydatny do tłuszczu lub palonych w oleju;
• warzywa zupy / barszcz / wrzenia gotowane do miękkości, a następnie pozostawić, owinięte ciepło tkaninę w ciągu 20 minut - są miękkie, utrzymując początkowy zestaw składników odżywczych;
• wprowadzanie pokarmów roślinnych do celów gotowanie we wrzącej wodzie jest konieczne wyłącznie - zanurzyć w zimnej cieczy przyczynia się do zniszczenia witamin niż 1/3.

Sposoby, aby zaoszczędzić składniki odżywcze

Wiele z nich. Ale jeden ze sposobów umożliwia zarówno zmniejszenie ilości składników odżywczych w produktach roślinnych, lub zwiększenia trwałości warzyw. Niestety, metody, które łączą oba wyniki, jeszcze nie wynaleziono.

Wideo: Żywy zdrowe! Jest możliwe, aby zatrzymać! (25.02.2016)

Wysoki stopień ochrony odżywczych daje suszenie. Nie dotknięte negatywnymi czynnikami środowiska z tej metody produktów leczniczych nie jest tylko witaminy i minerały, ale również błonnik. Jednakże, jak wspomniano powyżej, czas przechowywania żywności pochodzenia roślinnego, w tym przypadku jest niski: średnio trochę więcej niż sześć miesięcy.

Metoda rozcieranie z nie składników roślinnych cukier mniej wiarygodne pod względem zachowania witamin. Jednakże, nadaje się tylko do przetwarzania jagód ze względu na ich soczyste tekstury i wygodnym rozmiarze. Metoda ta pozwala na zaoszczędzenie do 70% składników odżywczych w owocach. Trwałość otrzymanego produktu - 3-4 miesięcy.

Bardzo skuteczną metodą fermentacji, przeznaczone do przetwórstwa warzyw. Jej smaki: solone i oddawania moczu. Oba są korzystne dla niektórych owoców i jagód, na przykład, miąższ jabłka, arbuzy, grzyby. Ochrona cennych substancji w tej metodzie w produktach roślinnych osiąga dość wysoki poziom. Jedyną rzeczą, która zdenerwowany, bo to znowu mała trwałość owoców i warzyw.

Najwyższą pozycję na liście najlepszych metod przetwarzania pokarmów roślinnych, mających na celu zmniejszenie liczby potencjalnych rozkładających składniki odżywcze, aby zminimalizować pokryw mrozem. Zasadniczo, można zamrozić i warzyw, takich jak papryka i zioła - koperek, pietruszka, ale przede wszystkim utrzymuje witamin w owocach i jagód z kamienia. Ale pamiętaj: nie można rozmrażać produkt wielokrotnie.

Istnieją inne sposoby, aby utrzymać substancje w owocach i warzywach, ale są nieco mniejsze niż powyżej. To pasteryzacja, trawienie. Ale takie produkty mogą być przechowywane przez długi czas. Nie jeść jedzenie bezużyteczny!