Wino z winogron - tajemnice produkcji wina i ciekawych receptur

Aby przygotować wina stołowego światła, winogrona są zbierane lekko niedojrzałe: im dłużej owoce winorośli, tym silniejszy staje się pić. Z owoców, które zostały pozostawione na krzakach do więdnięcia, uzyskać wino deserowe.

Co należy wziąć pod uwagę przed gotowaniem wino z winogron?

Dreaming dowiedzieć się, jak zrobić doskonały domu wino z winogron ale nie wiem z której strony podejść do tej ważnej lekcji? Weźmy na recepturach zbrojeń przetestowane i należy zwrócić uwagę na ważne subtelności. Po tym wszystkim, nawet najlepsze odmiany winogron uprawianych zgodnie z zasadami, nie gwarantują doskonały smak wina, jeśli zignorujesz zasady produkcji wina.

winogrona zdjęcie

Aby stworzyć naprawdę smaczne i aromatyzowane napój nie jest odpowiedni dla każdej odmiany swojej winnicy. Korzystanie z odmian stołowych, jest mało prawdopodobne, aby osiągnąć pożądany smak i posmak, ale takie popularne odmiany jak wino Isabella, Merlot, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling, Pinot Blanc lub Pinot Noir, Pasuje idealnie. Słodkie wina z odmian winogron Muscat, ale najlepiej rosną w południowym klimacie.

Winogrona zaczynają zbierać od końca września aż zaczął mróz. Jeśli pogoda jest słoneczna, można zostawić owoce winorośli na dłużej, ale jeśli wszystkie deszcze dziennie, lepiej pospiesz przy żniwach, inaczej owoce zgniją i wino nie są już odpowiednie. Ważnym warunkiem w zbiorze - suszone winogrona.

Zbierana owoce muszą przejść, rzucając suche, zgniłe, zepsute, dotkniętych chorobami winorośli. Nie zapomnij usunąć gałązki, w przeciwnym razie wino nabędzie gorzki, cierpki smak tanin obecnych w klastrach. Niech cały proces sortowania berry zajmie trochę czasu, ale w napoju będzie bardziej przyjemny smak i posmak. W rezultacie, jagody muszą pozostać czyste, ale nie muszą być myte jako białawy rozkwicie na winogrona - to drożdże wino niezbędne do fermentacji.

Pojemniki szklane przeznaczone jest konieczna przed butelkowania kamienowany szary sfermentowanego soku, poza formy może pojawić się na ściankach butelek.

Zdjęcie fermentacja wina w szklanych pojemnikach

Wytwarzanie wina z winogron - główne etapy

nie powinny być pozostawione na stałe posortowane winogrona, jak zwykł fermentować w taki sposób, niż to konieczne. Więc od razu przystąpić do kolejnego etapu - dokładna kruszenia jagody ze zwykłym drewnianym tolkushkoy lub specjalnych kruszarki.

W skóry winogrona zawierają naturalne barwniki, tak aby utworzyć czerwone wino i soki zacieru fermentowanego razem, gdy produkcja biały - soku od razu oddziela się.

Kruszywo winogrona pozostawiono na 3 dni w temperaturze pokojowej, pokryte tkaniną w emaliowanym naczyniu mieszając przez co najmniej trzy razy dziennie. Nie bój się, to musi zakisnet, ponieważ dwutlenek węgla wytwarzany podczas fermentacji nie będzie podać tlen dostać się do środka. Po trzech dniach zacieru pop-up i można przecedzić przez wyciskanie soku jako cenne krople. Pozostawienie musi niewyrobny 5-6 dni, to doda cierpki smak napoju.

Jeśli chcesz uzyskać słodkie wino, cukier należy dodawać porcjami w przefiltrowanego soku w pierwszych dziesięciu dniach fermentacji, a do smaku napój zaczyna przypominać słodką herbatę lub kompot owocowy. Ilość dodanego cukru mogą się znacznie różnić w zależności od zawartości cukru w ​​winogronach i indywidualnych preferencji winiarzy. Najlepiej, aby wlać niewielką część soku winogronowego i mieszaninę cukru w ​​nim wylewanie, a następnie ponownie do butelki. Po zakończeniu fermentacji dodanego cukru jest bezużyteczny, gdyż po prostu zachowa wino.

Zdjęcie dodane cukier

Napięte winogronowy cukier rozpuszcza się wlać do butelki, w pobliżu górnej części osłony nylonu lub przebita w wielu miejscach rękawiczki medyczne, zabezpieczając je z taśmy gumowej. Dwutlenek węgla wydostanie się na zewnątrz z osłony i zamknięte szczelnie na tyle otworów rękawicy i tlen nie mogą przedostać się do wnętrza butelki.

Napełnionych butelek usunąć ciemnym miejscu w temperaturze 10 ° C. Im niższa temperatura, tym dłuższy będzie proces fermentacji. Podczas gdy sok winogronowy będą fermentować, powinna przenikać każdy tydzień do wytrącenia zepsuty smak. I kiedy, po miesiącu lub dwóch pęcherzyki przestaną się pojawiać, spróbuj pić smak: jeśli kupił zamek i miły słodyczy i cukru nie ma, to znaczy, że winorośli jest gotowy!

Jaki jest przepis na domowej roboty wino z winogron wybrać?

Amatorskie winiarzy zwykle zrobić domowe wino z winogron Isabella, przy użyciu technologii powyżej. Tak więc pięć kg winogrona trwa około trzech kg cukru, a dla uzyskania bardziej miękki tydzień smaku po fermentacji soku dodaje się do 12 litrów wody.

Ale ta odmiana wina gronowego nie kończy się tam, i dla tych, którzy chcą poszerzyć zakres napojów domowych, oferują kilka ciekawych przepisów kulinarnych, które są oparte na soku winogronowego lub wina gotowego:

• wino stołowe w języku polskim - zamiast cukru wykorzystywanego rodzynki, i zabrać go dwa razy więcej niż zajęłoby cukru.
• Węgierski - 5 kg białych rodzynek SELEKTYWNE wlewa się do beczki i wlać 6 litrów wina, a następnie pozostawione w ciepło przez dwa dni, a następnie dodanie drożdży, szczelnie zamkniętej tulei i chować w ziemi na rok.
• Ząbek - do beczki z sokiem winogronowym jest umieszczony woreczek szyte na to waliło goździki. Po fermentacji sok, napój jest przeniesiony do innego pojemnika.
• Cytryna - 10 l sok winogronowy dodawane do wysuszonego skórki cytryny, jednego związanego z worka. Kiedy sok fermentuje dobrze, umieścić szczyptę melisy i mięty, okładka z 1 pomarańczy, 1 kg winogron, cukier, i nadać napojowi naparu.
• Mozela - wywar z kwiatów czarnego bzu i mięty odparować beczkę i wlać aż beczka nie jest engorged aromat. Następnie napełnić beczkę soku winogronowego, mięty i dodać trochę więcej koloru czarnego bzu nalegać.

W fotograficznym Mozeli wina

• Muscat - umieścić w winie, tak długo, jak wędruje, worek nasion szałwii i kwiatów bzu. Pozostawić na 2 tygodnie, a następnie wlać do butelki.
• Apple - do pojemnika, gdzie tylko zaczął wędrować winogronowy, jabłka i opuszczonym okresowo zastąpić je świeże, aż wino jest całkowicie fermentować.

Dokonywanie domowe wino z winogron nie jest szczególnie trudne, i zapewnia szerokie pole dla manifestacji fantazji. Jeśli za pierwszym razem nie udało się osiągnąć pożądany smak, eksperyment - każdy winiarz zmienia podstawową technologię na swój własny sposób, wykorzystując własne małe sztuczki.