Gra-ptak

Video: polowanie polowanie ptaki ptaki świata

Ptactwo - gra lato naszych lasów, rzek, jezior, bagien i łąk. Dania z nim zawsze była i nadal ostayutsyaprazdnichnymi, parada.
Wśród ptaków wysoczyzny, Marsh i grze terenowej, która jest nadal przedmiotem poryavlyaetsya polowania i serwowane do stolika w różnych obszarach i rayonahnashey kraju, istnieje prawie trzy tuziny gatunków. średni Etopreimuschestvenno i małe ptaki łowne. Aby zamknąć otnosyatsyalish bażanty, cietrzewie i cietrzewia. Teterka samym, że menshetetereva męskich wraz z dzikiej kaczki, kuropatwy i białej leszczyny kuropatkoyotnositsya do przeciętnych ptactwa. Inne, zaczynające się Partridge kończących kosów uważane są za małe gry.
Wybór gry. Lepiej jest wybrać młodych i dobrze strzela grze, że jest. E.chtoby zostali zastrzeleni przez zaledwie skrzydeł i nóg, a nie piersi. Ten bankiet dichnazyvaetsya. Na bankiecie z dziczyzny smaczniejsze i bardziej czuły, Ybele. Młody gra uznana przez cienką skórę pod skrzydłami. Moloduyukuropatku można odróżnić od piór: młody one kontsahostrokonechnye, stary - zaokrąglone. Jeśli pod skrzydłami zametnyzelenovatye lub niebieskawe plamy lub ptaka pióro zaczyna się moczyć Więc gra nieświeże.Cięcie. Dojazd do cięcia, konieczne jest, aby pamiętać, że:
1. wypatroszone gry, należy usunąć go z rośliny, pełne ziarna i nerkach, a nie próbować zniszczyć pęcherzyka żółciowego. Jeśli tak się stanie, trzeba szybko opłukać grę kilka razy w bardzo zimnej wodzie, a jeśli pęcherzyk żółciowy rozerwanie do czyszczenia i został zamrożony ptaka, wystarczy wyciąć miejsce żółci nasączone. Wyjęciu wnętrzności małej grze terenowej, trzeba starać się nie dotykać z tłuszczem wyściełający wewnętrzną wnękę ptaków. Jeżeli tłuszcz jest nadal przypadkowo usunięte wraz z wewnętrznymi, konieczne jest, aby oddzielić ją i umieścić z powrotem wewnątrz tuszy.
2. Kuchnia rosyjska w przeciwieństwie do francuskiego nie używać głowy i wnętrzności grę.
3. Gra nie przypalić jak zwykle drobiu (z wyjątkiem dzikich kaczek), lecz tylko dokładnie wyrwane pióro i pióra i małe pozostałości kręgosłupa usunięto ptaka wycierania mąki. Jeśli po tym kręgosłup usuwa słabo drób lekko spryskane wódki i w ogniu. Ta procedura czyści ptaka i radykalnie poprawia jej smak.

4. starając się nie zmoczyć powierzchnię ptactwa, przemyto dokładnie z jego wnętrza, A płótnie wycierania, a potem zanurzono na kilka godzin (6-7 duże, w porządku przez 2-3 godzin) w specjalnym roztworze - marynaty lub tylko w zimnej wodzie z cebuli i czosnek, a cietrzew i kuropatwy - w mleku.
Przygotowanie. Gra w kuchni rosyjskiej tylko smażone. Duże łowne - głuszec, bażanty, Padwa - smażone w naczyniu lub w szerokim płytkiej miski w piecu wstępnego smażenia ptaka w naczyniu z olejem w piecu. Małe ptactwo i kuropatwy uszców narybku (pryazhat) w rondlu w piecu w bardzo niskiej temperaturze. Ich pripuskayut jak, ale w oleju (dostępny w roślinnych) i od czasu do czasu podlewane utworzonej z soku, a na koniec gotowania - ogrzewaną śmietany.
Kuropatwy i cietrzew można piec w piekarniku.
Tylko w śmietanie często smażyć średnią grę - cietrzew i kuropatwy. Grouse uzyskane z tej koniugacji jest bardzo miękkie i smaczne.
Uszców smaży się przez pół godziny, Padwa i teterok - godzina lub godziny, białe kuropatwy - od 30 do 45 minut, a szary góry - 25- 30 uszców - 20-25 Snipes i przepiórki - 15-20 płytsza gry - około 15 minut.
Wielka gra konieczne jest ponadto pozostawia zawinąć słoninę lub smalec go, a następnie smażyć. Pozostałe gry smażony we własnym tłuszczu i soku z dodatkiem oleju i mogą być rośliny, jeśli jest wstępnie smażone cebuli.
Gotowość gra sprawdzić grubą igłę - powinien być wolny, bez wysiłku, aby wejść do mięsa.
Gra często pieczone na rożnie lub na węglach. Czasami gra polowanie smażyć się w piór: plamy z gliny i wypatroszone, lub umieścić na rozżarzonych węglach, prochy, czy powłoka jest bardzo gruba, tylko ogień umiera pożar; gdy glina wysycha i zaczyna się rozpadać - gra jest gotowy; pióra przywiera do gliny, a osnowa z drobiu może być łatwo oddzielone od siebie; wewnątrz, w tym przypadku, tylko umieścić olej i sól.
Zwykle duże i średnie gra kwaśne jabłka nadziewane czasami podsmażone w oleju i dekoracji smażone ziemniaki, marchew duszona z grzybami, marynowane, kiszone jabłka, grzyby i koniecznie co niektóre owoce - brusznica, borówka, wiśnia, malina moroszka lub żurawina.
Należy pamiętać, że zoologiczny, łowiectwo i dziczyzny nazw kulinarnych nie zawsze pokrywają się. Na przykład, większość gry nazywa bagiennych sandpipers myśliwych i kucharzy - Snipe.

Udostępnij w sieciach społecznościowych:

Podobne