Węglowodany proste, rodzaje, źródła

Węglowodany - ogromna grupa związków organicznych, które są ważnym składnikiem komórek i tkanek organizmów żywych. Węglowodany nadrobić trzy procent żywej wagi wszystkich organizmów żywych, w tym ludzi, a nawet 80 procent suchej masy roślin. Proces fotosyntezy występujących w roślinach, źródło węglowodanów.

Wideo: proste i złożone węglowodany. Indeks glikemiczny

Pierwszy termin „węglowodany” został zaproponowany w 1844 K.Shmidtom który przydziela związków chemicznych, hydratów węgla. Inna nazwa węglowodany - cukier. Formalna nazwa nie odzwierciedla rzeczywistego rozdzielenia rodzajów węglowodanów. Cukry węglowodany o niskim ciężarze cząsteczkowym.

rodzaje węglowodanów

Ogromna grupy węglowodanów dzieli się na dwie główne klasy, w zależności od struktury cząsteczek proste i złożone. Przez proste węglowodany obejmują mono- i di-sacharydy, do kompleksu - polisacharydy. Różnica w strukturze cząsteczek prowadzi do ogromnej różnicy wpływu, jaki wywierają na węglowodany narządów i układów organizmu.

Rodzaje węglowodanów prostych

Glukoza - jeden z najczęstszych monosacharydów. Glukoza odgrywa kluczową rolę w procesach metabolicznych. Glukoza jest nazywana jednostką strukturalną prawie wszystkich wielocukrów żywności. Polisacharydy uzyskane wieloetapowe reakcje chemiczne w organizmie rozkładają się na innych substancjach, których wynik końcowy, są woda i dwutlenek węgla. Te dwa elementy są ostatecznie do wszystkich ogniwach paliwowych.

Glukoza w tych procesach metabolicznych jest niezbędnym składnikiem. Zmiana jego stężenie we krwi człowiek czuje fizycznie, nawet jeśli nie jest tego świadomy. Co znacznie zmniejsza poziom glukozy osoba odczuwa zmęczenie, trudności z koncentracją, a kiedy może wystąpić krytycznie niskie wartości omdlenia - tzw hipoglikemii śpiączki. Taki stan może wystąpić w cukrzycy drugiego typu, w którym organizm traci zdolność do rozkładu glukozy.

Glukozy, jednak nie jest słodki węglowodanów. Jeśli 100 jednostek do podjęcia sacharozę (również nie słodki cukrowy), glukoza będzie zawierał 74 jednostek.

W naturalnych produktów spożywczych, glukozy znajduje się w warzywach i owocach. Liderami na winogrona zawartości glukozy (7,5%), wiśnie (5,5%), truskawki (2,8%), maliny (4%), arbuzy (2,5%), śliwki ( 2,4%). Liderami na zawartość glukozy u warzywach dynia, marchew, burak, kapusta (2,5%). Pozostałe warzywa glukozy nieistotne.

Fruktoza - disacharyd, który w przeciwieństwie do glukozy, może wnikać do komórek i tkanek organizmu, bez insuliny. W związku z tym, fruktoza jest uważana za najbardziej bezpieczny postać prostych węglowodanów, który może być spożywany nawet w przypadku cukrzycy drugiego typu. Jednak w ograniczonym kolichestvah.Ogranicheniya ze względu na fakt, że fruktoza podnosi poziom cukru we krwi, chociaż w mniejszym stopniu niż glukoza. Część wątrobie przekształca fruktozę do glukozy, która jest przyczyną wzrostu stężenia cukru we krwi.

Fruktoza jest o wiele słodsze niż glukoza, prawie 2,5-krotnie. Fakt - powodem fruktoza z dużą prędkością jest konwertowana do tłuszczu, jeśli nie zużywane przez organizm. Fruktoza, ciało zamienia się w energię w pierwszej kolejności, dlaczego fruktoza jest najlepszym rozwiązaniem spośród wszystkich cukrów. Spożywanie żywności bogatej w fruktozę, obniża całkowitą ilość spożywanych węglowodanów.

Ponadto fruktoza, w odróżnieniu od innych rodzajów cukrów nie przyczynia się do powstawania próchnicy, które są nazywane głównym sprawcą użyciu słodki.

Głównymi źródłami diety fruktozy obejmują owoce. Winogrona zawiera do ośmiu procent fruktozy w jabłkach - 5,5%, w gruszkach - około 5%, a Wi? - 4,5%, czarny i czerwony porzeczki - 4,3%, malin - 4% na truskawkach i truskawka - 2,5%, w melony - około dwa procent.

Stosunkowo wiele fruktozy w miodzie - około 4%. Ale warzywa są bogate w fruktozę. W kapuście zawierał 1,5% fruktozy, burak cukrowy - 0,2%.

Właściwie galaktozy nie znajduje się w żywności. Ona - część laktoza, disacharydem utworzonym przez galaktozy i glukozy. Laktoza - jest laktoza, główny węglowodanów w produktach mlecznych.

Laktoza do organizmu razem z mlekiem i innych mlecznych produktów, wytwarzanych przez ciało w wyniku działania enzymu laktazy rozszczepia się w przewodzie pokarmowym, co galaktozy i glukozy. Dwojone, jeśli organizm nie produkuje laktazy. W tym przypadku mówimy o nietolerancji laktozy. Starsze osoby, tym większe jest prawdopodobieństwo, że organizm bardziej leniwa w syntezie laktazy, które przejawiają się w postaci zaburzeń trawiennych po spożyciu produktów mlecznych. Jest to wynikiem rozmnażania mikroflory jelitowej, dobrym substratem żywność, która jest niedwojonych laktozę.

Innym patologii związanej ze złożonością trawienie laktozy - galaktozemii. W wątrobie, galaktoza podzielonego laktozy przekształca glukozę. Gdy wątroba nie jest w stanie produkować enzymy konieczne do przeprowadzenia tego sposobu jest skomplikowana patologii - galaktozemii. To często prowadzi do rozwoju upośledzenia umysłowego u dzieci, jeśli jest to wrodzona patologia.

Źródło laktozy - produkty mleczne. Mleko krowie zawiera średnio około 4,5% laktozy, twaróg - do 2,5% śmietany - około 2,8%, a kefir - około 5%, naturalnego jogurtu - około 3%. Zawartość laktozy, zależy między innymi od zawartości tłuszczu w produktach mlecznych.

Sacharoza - cukier w czystej postaci, ta sama „biała śmierć”, który jest jak kropla nikotyny może zabić konia, niszczy również ciało. Cukier rafinowany wynosi 99,5 procent sacharozy. Sacharoza jest traktowana jako nośnik pustych kalorii, jest to czyste źródło energii, które, jeśli nie od razu wydać, osadza się w zajezdni tłuszczu, który prowadzi do rozwoju otyłości.

Sacharozę - jest czystym węglowodanów. Gdy w organizmie, natychmiast dzieli się na glukozę i jest wchłaniana do krwi zwiększa się poziom cukru we krwi. Proces odwrotny występuje również bardzo szybko. Dlatego jedzenie cukierka lub kawałek ciasta, najpierw poczuć przypływ sił, a po chwili czujemy senność.

Dodatkowe liderów zawartości żywności roślin sacharoza jest burak cukrowy (około 8,5%), brzoskwinie, melony (6%), pomarańcze i mandarynki (4,8%), śliwki (5%), gruszki (4,9%) , Wśród warzyw innych niż buraki cukrowe, marchew, można wymienić, w których zawartość sacharozy osiąga 3,5%. W innych warzyw sacharoza wynosi nie więcej niż jeden procent.

Wideo: Węglowodany w kulturystyce. Wszystkie o węglowodany proste i złożone na podstawie nowych odkryć naukowych

Oprócz rzeczywistego źródła sacharoza cukru są wszystkie pokarmy, które zawierają cukier. Jeśli uważnie przeczytać składu przetworzonego przemysłowo produkowanej żywności, okazuje się, że „puste” sacharoza zawierają prawie wszystkie pokarmy. Liderami są wyroby cukiernicze: ciastka, ciastka, słodycze, wypieki. Również wiele sacharozy w dżem, miód, lody. Sacharoza jest obecna w produkcji konserw, wyrobów piekarniczych, przemysłu napojów, przygotowywanie śniadania, półwyrobów mięsa.

Maltoza - cukier słód, utworzone z dwóch cząsteczek glukozy. Źródła są maltozę piekarnia, słodu i pokarmy zawierające słodu i napojów, zwłaszcza piwo, a także miód i melasę. Wszystkie słodycze przemysłowe, zawartość tych składników zawiera maltozę.

Ile potrzeba prostych węglowodanów

Żywienia i lekarze zalecają: Frakcja węglowodanowa dzienna dieta powinna wynosić od 45 do 60 procent. Jaka część z nich - proste węglowodany? Uniwersalne zalecenia net.Dietologi twierdzą, że mniej znaczy lepiej. Węglowodany proste, jeśli nie natychmiast przekształcony energii zmagazynowanej w postaci tłuszczu, co prowadzi do otyłości. Jednak, aby całkowicie zrezygnować z węglowodanów prostych nie jest możliwe, zawierają owoce, nabiał, miód.

W sprawie dopuszczalnego poziomu prostych węglowodanów w diecie wpływa na aktywność fizyczną, płeć, wiek oraz ogólny diety. Im większa aktywność i obniżyć wiek, tym więcej można sobie pozwolić bez ryzyka szkody na rysunku.