Służąc formie: reguły, zasady, dekoracji. Naczynia dla bufetu

Do nakryć do stołu na bufet w Rosji aktywnie rozpoczął pod koniec XX wieku. W jednej z wersji wynalazł ten sposób służenia w Skandynawii jeszcze w wiekach XVIII-XIX. W tym kraju, goście witani są często solone ryby wędzone mięso, warzywa korzeniowe, warzywa. Produkty te nie wymagają użycia dużej ilości sztućców, więc po prostu podawane w miseczkach. Tak więc właściciele nie spędzają więcej czasu na uroczystości i miał okazję do rozmowy z gośćmi jak najwięcej.

Do tego jesteśmy dzisiaj jak Buffet - oszczędność czasu dla dobra i sztućców i naczyń do mycia. Goście nie muszą myśleć o której widelec ma regularny posiłek, siedzieć z wyprostowanym kręgosłupem i prowadzić rozmowę z nim nieciekawe towarzystwo siedzi obok lub naprzeciw. Bufety są idealne dla stron firmowych i młodzieżowych, hotelach, dużych bankietów i imprez gastronomicznych. Do serwisu, można przyciągnąć kelnerzy lub zapewnić gościom możliwość zdobycia traktuje na talerzu i wziąć napoje.

Jak podawać w formie

Błąd polega na założeniu, że tylko zimne przekąski serwowane są w formie bufetu. Menu jest zwykle:

• przekąski;
• Pierwsze dania gorące;
• mięsne i rybne dania gorące;
• przystawki do mięsa i ryb;
• desery.

Podstawowa zasada - nie jest podawane na posiłki w formie bufetu, które muszą być cięte nożem. Co do reszty, nie ma żadnych ograniczeń.

Podstawową zasadą serwowania - naczynia na stole są zgrupowane. Oznacza to, że, na przykład, różne rodzaje przystawek są w tej samej stronie stołu, dania gorące - w drugiej. Mieszać różnych potraw z różnych grup nie jest pożądane - stworzy to wrażenie chaosu. Goście będą wędrować wzdłuż stołu w poszukiwaniu pożywienia: zapamiętaj lokalizację żywności nie każdy może. Ponadto stół, na którym posiłki są uporządkowane, to jest łatwiejsze w utrzymaniu.

Jeśli weźmiemy przykład z dużym stołem prostokątnym, przekąski są umieszczane na stronie, która jest bliżej wejścia. Następnie umieścić chleb, pierwsze dania, drugiego dania i desery. Nie zapominaj, że mięso i ryby nie mogą leżeć obok siebie na talerzu lub tacy. Jako wyjątek, można umieścić razem z ryb i owoców morza, ale mięso jest zawsze sam. Jeśli nie na powierzchni stołu, można umieścić tylko ryby, na przykład mięso stanąć na życzenie gości. Zasada separacji stosuje się także do owoców i warzyw - są rozkładane do różnych potraw i tac.

Kontynuując grup tematycznych, należy stwierdzić, że talerze i tace są umieszczone na stole w tym samym przedziale. Specjalny chic jest kompilacją potraw według kolorów.

Przyprawy i sosy wylewa i wlewa do małych pojemników, które będą wygodne, aby podnieść człowieka z jednej strony. Są one umieszczone obok tych potraw, dla których przeznaczone.

Nie należy przyjmować z jedzeniem i napojami. Są one wystawiane w osobnej tabeli bar - nie daleko od drzwi. Jeśli menu posiada specjalny napój z kucharzem, zasady etykiety są dozwolone, aby umieścić go na stole z jedzeniem. Grupując napoje nie są przedmiotem szczególnych wymagań. Wskazane jest, aby umieścić okulary z tych samych napojów w pobliżu, ale odbywa się to wyłącznie dla dobra porządkowych i pielęgnacyjnych terminów.

Zgodnie z zasadą opisaną powyżej, w formie w hotelach i restauracjach - wszystko ułożone na stole naraz. W innych przypadkach, kursy prowadzone są w następującej kolejności: najpierw, potem ciepłą przekąskę. Desery, w ramach których nie ma krem, można zastosować natychmiast, wraz z przekąskami. A jeśli kremowe słodycze są one przetrwać tylko wtedy, gdy gorące.

Inna ważna zasada - tabela nie może być przeciążony. Jeśli widzisz, że nie ma lepszego miejsca, aby dodać kilka dodatkowych stoliki - oddzielnie dla przekąsek i dań głównych.

Często pojawia się pytanie - co zrobić z przekąski? Należy je usunąć po hot or not? Więc, przekąski mogą być pozostawione na stole do końca uczty. Jeżeli serwowane jest w lecie, przekąski są aktualizowane co najmniej dwa razy na godzinę. W chłodniejszych porach roku - co godzina.

Naczynia dla bufetu

Przekąski i gorące posiłki są zazwyczaj podawane na talerze i tace ze stali nierdzewnej. Metal jest wybrany bez powodu - to sprawia, że ​​możliwe, aby schłodzić lub ogrzać naczynie na bankiet (w tym celu specjalne urządzenia są używane).

Sałatki dopuszcza do rozprzestrzeniania się, nie tylko w metalu, ale również w ceramicznych miseczkach.

Innym praktycznym rozwiązaniem do zasilania przekąski i desery - hladopodnos z pokrywą i bez niego. Jej obecność zależy od tego jak będzie to wygodne dla gości. Jeśli naczynia na stole jest znacznie lepiej zrobić bez pokrywki.

Dania zimne są ułożone na tackach przez 1-1,5 godziny przed bankietem, podawane na gorąco i gdy goście są gotowi je jeść.

Bułki i chleb rozplanowane w koszach lub płyty Pirozhkova.

Oryginalne rozwiązanie do serwowania w formie bufetu jest zastosowanie wielopoziomowych stoi na przekąski i desery.

Napoje, jak już wspomniano, mogą być podawane wylano do okularów, kieliszków, szklanek. Oszczędność miejsca na pasku Tabela pomóc specjalne dozowniki i dzbany.

Jeśli w oddzielnych pojemnikach na stole będzie miód, dżem lub jogurt, zawsze służył małe rozety wykonane ze szkła lub ceramiki.

Na stole musi być instrumenty r jedzenie. W pobliżu każdego podajnika lub podajników określonymi łyżki, widelce i pincety - w zależności od tego, czy jest to danie. Istnieje zasada - urządzenia muszą być wykonane ze stali nierdzewnej. Z tworzywa sztucznego jest dopuszczalne w wyjątkowych przypadkach. Jeśli chodzi o drewniane łyżki i widelce, są dopuszczalne, jeśli stół jest drewniany naczynia, a konstrukcja w całości wykonana jest bankiet w stylu etnicznym.

można podać osobną tabelę dla użytych naczyń i urządzeń. Naczynia umieścić go na samych lub obsługujących kelnerów bankietowych gości.

Ozdoby na bufecie

Obrus ​​na stole powinien być długi. Czas trwania jest wybrany tak, że krawędzie płachtą, w odległości 10 cm od podłogi.

Wideo: Pre-nakrywania do stołu w restauracji

Zazwyczaj serwetki są podejmowane, zamiast lnu lub bawełny. Jest to wygodniejsze, ponieważ po użyciu papierowych serwetek może zgniotu i wyrzucić go w odpowiednim miejscu, a nie je razem z brudnych naczyń na stole. Serwetki rozplanowany stos lub wentylator w jednym miejscu, zazwyczaj na krawędzi stołu w pobliżu wejścia. Tutaj, obok chusteczek, talerzy i sztućców twarzy - muszą być oparte na dużej tacy.

Udekoruj stół tak, że kolor i tekstura biżuterii w połączeniu z wnętrzem pomieszczeń. Można użyć kwiat (najlepiej ze świeżych kwiatów, a nie sztuczny), rzeźba, ozdoby owoce - ich wygląd jest niezbędne do monitorowania i, jeśli to konieczne, być okresowo wymieniane. Może być odpowiednie wysokie świeczniki lub Świeczniki z małych świec.

Śniadanie w formie bufetu - nowoczesna, demokratyczna i wygodne. Jeśli planujesz wakacje, które będą gromadzić dużą liczbę osób, aby stworzyć miłą atmosferę lepsze niż w bufecie i nie myśleć.