Mlekowego fermentacja

Mlekowy Fermentacja jest spowodowane przez kilka rodzajów bakterii. Przykłady bakterii kwasu mlekowego prawie całkowicie konwersji węglowodanów w kwas mlekowy, bez produktów ubocznych, takich jak ditlenek węgla, kwas octowy i tym podobne. Grupa ta kwasolubnymi bakterii obejmują szczep Lactobacillus bulgaricus, casei bakterii, kaukazikum bakterii oraz ziarniaków kwasu mlekowego.

Wideo: Kwas jak gotować

Opracowanie bakterii kwasu mlekowego w różnych pożywkach. Białka mleka, są doskonałym źródłem azotu. W mleku, to odszczepienia cukier mlekowy i jego konwersję do kwasu mlekowego zwiększa kwasowość nośnika, a mleko krzepnie, tworząc zwartą jednolitą skrzepu. Obniżenie temperatury spowalnia rozwój bakterii kwasu mlekowego w temperaturze powyżej 50 ° zginą, w optymalnej temperaturze (20-30 °), w pożywce hodowlanej kwasu mlekowego gromadzi się szybko (jedna komórka bakterii zdolnych do wytwarzania ilości tego kwasu, która jest trzy razy większa od ciężaru własnego ).

Wideo: Gotowanie kwaśny kapustu.Po ten przepis, trzeba będzie pyszne, soczyste, ostre produkt

Bakterie kwasu mlekowego są szeroko rozpowszechnione w przyrodzie, ale znajdują się w powietrzu na powierzchni roślin i zwierząt, często padają na mleku i nazywają to naturalne zakwaszenie. Czyste kultury acidophilus, Lactobacillus bulgaricus i inne. Technologia stosowana przy wytwarzaniu produktów mlecznych. bakterie te hamują wzrost bakterii powodujących psucie, E. coli i paratyfusu. Dlatego też produkty mleczne (acidophilus laktobatsillin, jogurt i in.) Był z powodzeniem stosowany do zapobiegania i leczenia chorób żołądkowo-jelitowych.

Marynowane owoce i kiszonki towarzyszyć fermentacji kwasu mlekowego. Gdy kiszenia absurdalną masy obserwowano zmiany w składzie mikroflory. I fazę początkową, gdy powietrze pozostaje znaleźć warunki dla rozwoju bakterii tlenowych, pleśni i grzybów gnilnych pomiędzy cząstkami paszy. Ten ostatni, hydrolizy białka, przygotowuje się podłoże do rozwoju bakterii kwasu mlekowego, które sprawiają, że kwas mlekowy kiszonki narasta.

kwas mlekowy zapobiega rozwojowi bakterii gnilnych, w wyniku czego w silosie, bez dostępu powietrza, które może utrzymywać się przez wiele miesięcy lub nawet kilka lat. Aby poprawić jakość kiszonek zalecamy dodanie zaczynem masy kiszonki czystych kultur bakterii kwasu mlekowego (Streptococcus plantarum).

Fermentacyjnej nagromadzenie małych ilości bakterii kwasu mlekowego, które mogą spowodować Proteus i Escherichia coli (czasami nazywane nietypowy fermentacji vozbuditelyamimolochnokislogo).