Klasyfikacja Oyster: Oyster Marine

Ogólna charakterystyka ostrygi. Morskich ostryg - jadalne skorupiaki zamieszkujące głównie w ciepłych morzach. Ostrygi były wykorzystywane przez ludzi jako żywność od niepamiętnych czasów, bez dawnych czasach mniej znanych ludzkości i pereł zawartych w muszli ostryg. Oprócz „dzikusów” Marine ustrits- żyjących w środowisku naturalnym, jest więcej, a ich udomowionych kuzynów, które są hodowane na specjalnych farmach.

Wideo: ostrygi rolników morski „uprawy” w Morzu Japonii

Powielanie ostryg morskich przypada na okres od kwietnia do sierpnia, a w tym czasie ich wartość gastronomiczna jest zmniejszona (zaczną gorzki smak) jest niezbędna.

Gastronomiczny klasyfikacja ostryg

muszli ostryg w zakresie wielkości od 5 do 35 centymetrów. Smak mięsa ostryg znacząco wpływa na zasolenie wody, w którym żyją skorupiaków.

Wideo: Żywe delikatność prawda i wyobrażeń o ostryg

Optymalne warunki to zawartość soli wynosi od 20&permil- do 30 ‰. W słonej ostrygi rosną lepiej, ale ich mięso staje się zbyt duża sztywność. Zbyt miękki Mięso ostryg wody nie wystarczająco gęste.

Mianowicie konieczność dostosowania zawartości soli i pchnął bardziej starożytnych Rzymian do idei sztucznej hodowli ostryg morskich.

Wideo: Ostrygi stopami. Sachalin. Les hu tres sous les pieds

Pod względem wielkości ostrygi są podzielone według numerów. Pokoje izolowane od 5 (najmniejszy ostrygi morskie) do 00 (największy skorupiaków). Najpopularniejsze numery 2 i 3. Te ostrygi ważyć od 80 do 120 gramów.

Klasyfikacja ostryg na ich pochodzenie przypisuje pełne morze (mięczaki żyjące całe życie w morzu) oraz rafinowane (mieszka w warunkach sztucznie odsolonej wody).

Film: Sztuka cięcia. ostryga

Najpopularniejsze odmiany ostryg - „Fine de Claire”, „Spezial”, „Krezus”, „Cztery pory roku” i „Belon”. Pochodzenie „Fine de Claire” - na południu Francji. Małże te hoduje się w morzu w specjalnie zaprojektowanych klatkach w małej głębi i niskiej gęstości powłoki. W rezultacie, dostają dużo światła i nabyć specyficzny smak.

gatunek Ojczyzna „Spezial” - Normandia. Charakterystyczny dla tych ostryg smaku przypomina orzechy i ich mięso ma wysoką zawartość tłuszczu „Krezus”. - holenderskie ostrygi są hodowane w zimnej wodzie. Ich mięso jest bardziej gęste i olejowych niż poprzednie gatunków.

„Cztery pory roku” - sztucznie hodowanych gatunków ostryg morskich. Te ostrygi nie są gorzkie w okresie wiosenno-letnim i nie traci smaku „Belon.” - kolejny holenderski szczep. Charakteryzuje się wyraźnym „morza” smaku.

ostryg morskich serwowane do stołu żywe w muszli. Przed użyciem vzbryzgivayutsya soku z cytryny. Mięso ostryg najbardziej skutecznie połączone z różowymi wina.