Konserwy

W nowoczesnych supermarketach szeroki asortyment konserw dla każdego smaku i budżetu. Wielu naszych współobywateli, zwłaszcza tych mieszkających w dużych miastach odchodzą od przygotowań domowych, preferując zakup konserwacji. Ale ze wszystkich zalet tych produktów, to nie jest tak smaczne i uduchowiony jak produkowane w domu starożytna lub tajnych receptur rodzinnych. Dzisiaj mówimy o podstawowych zasadach zachowania w domu, więc przedmiot nie tylko smaczne, ale bezpieczny dla zdrowia, pomocny i utrzymywały się przez dłuższy czas. Wszelkie mieszkaniec miasta może „zaangażować” w procesie i szybko osiągnąć pewien poziom umiejętności - a my się z wami jak powiedzieć.

Co jest potrzebne do konserw produktów do domu?

Najpierw trzeba przeprowadzić audyt artykułów gospodarstwa domowego i kupić brakujący konieczne. Będziemy potrzebować wiadro, najlepiej emaliowane, kilka misek i garnków o różnych rozmiarach, zbiornik lub dużym rondlu do sterylizacji „ząbkowania”. Ponadto, nie będzie nadwyżka zdolności do precyzyjnego pomiaru następującej receptury, tarki, szlifierki, mikser i innych małych urządzeń kuchennych. Ząbkowanie maszynę i specjalną osłonę (z których wszystkie są sprzedawane w „ochrony” sezonu w każdym sklepie), oraz, oczywiście, odpowiednią do wielkości banków. W tym wszystkim jest zmienność, a niektóre gatunki ochrony możliwe jest przechowywanie, nie toczenia.

Wideo: Galileo. konserwowanie

Drugi aspekt domu konserw - jest niezbędny zestaw przypraw i ziół. Aby zaopatrzyć się na wszystko i po prostu spisać wszystkie przepisy, które korzystają policzyć i iść na zakupy. Jak pokazuje praktyka, w jednym zamachem cały zestaw przypraw i składników do kupienia jest bardzo trudne, a to grzech i doświadczonych gospodyń domowych. Zawsze przychodzi z pomocą starożytnych „layfak” - mianowicie, wysłać do sklepu czegoś zapomnianego przez któregokolwiek z domowników. Z dużym wyprzedzeniem czasu trzeba sprawdzić integralność puszki i „podhodyaschest” do nich czapki. Nawiasem mówiąc, wielu doświadczonych „konserwatyści” zdecydowanie polecam zakup pokrywy jest żółty, ale racjonalne wyjaśnienie tego przesądu nie jest. Puszek z pokrywkami powinien nie tylko umyć, ale także sterylizować przez 5-10 minut, jednak skupimy się na to szczegółowo poniżej.

Kolejnym ważnym punktem - przetwarzanie surowców do produkcji konserw. Warzywa, jagód, owoców i podobnych prezenty natury musi myte, sortowane według wielkości (w razie potrzeby), a stopień dojrzałości / zepsute. Większość materiałów wyjściowych, jak wieloletnią praktyką rosyjskie gospodyń przed lepsze konserwowanie wlać wrzącą wodę blanszowania tj.

A ostatni z ogólnymi zaleceniami - kreatywne podejście do projektowania ochrony. Nie jest to wymagane, ale wysoce pożądane. Spójrz w internecie kilka filmów na rzeźbieniem - to jest sztuka rzeźbienia owoców i warzyw, dywersyfikacji zewnętrznej (lub wewnętrznej?) Ze względu na ich puszki-obrotów.

obróbka cieplna

Procedura ta jest głównym składnikiem, a proces przetwórczy jest podzielony na następujące podtypy: pasteryzacja (ogrzewając do 85-90 °), do sterylizacji (ponad 100 °), stwardnienie odlewania gorący płyn i ogrzewania w piecu / autoklawie. Czas jest podany w przepisie dla każdego z tych zabiegów, nie jest konieczne, aby liczyć wyłącznie po osiągnięciu żądanej temperatury i nie wcześniej. W celu podwyższenia temperatury wrzenia wody (w pewnych recepturach jest to warunek konieczny) sól dodaje się do wody. Z wody sterylizowane słoików pożądanych usunąć specjalne kleszcze uchwyt, który nie zostały umieszczone bakterie, należy je umieścić na suchej powierzchni, aby uniknąć pękania szkła.

Wideo: Survival, konserwowania produktów, miód

Piekarnik lub autoklaw do ochrony warzyw, jagód, owoców używanych w naszej „konserwatywnej” tradycji jest niezwykle rzadko - najczęściej ta metoda jest stosowana do przetwarzania ryb lub mięsa. „Materiał roślinny” konserwatywna w wielu wypełnienia dla których pojemnik z przygotowanych warzyw, owoców zalać wrzątkiem chłodny, a następnie wlewa, przy użyciu specjalnej osłony siatki. Więc trzeba powtarzać kilka razy (patrz. Przepis). Następnie wlać gorącą surowego marynaty (roślinnych) lub syrop (na owoce i jagody), że toczą się przez maszynę i umieścić słoiki do góry nogami. Do chłodzenia był bardziej równomierny, wiele gospodyń owinięty gorąco słoików przykryte osłoną lub ręcznikiem.

Wytwarzanie opakowań do konserwacji i składowania

Jak już wspomniano, banki muszą być w stanie nienaruszonym i bez odprysków. muszą być czyszczone z gąbką, a na „silne” cząstki zanieczyszczeń i szczotkowania, przy użyciu wodorotlenku sodu i przemywa się bieżącą wodą. Zatem niemożliwe jest na przemian ciepłą i zimną wodę do pojemnika nie pęknie. Nawiasem mówiąc, można użyć nie tylko pojemniki szklane, ale także metal, ale metoda ta wymaga więcej umiejętności i doświadczenie. Po przygotowaniu banków powinny być gotowane przez 3-5 minuty, a może być więcej - wtedy każda rodzina własne podejście i sprawdzone przez lata nawyk. 

Wideo: zachowanie Vacuum świeżego i suchego przechowywania żywności

Poprzez utrzymywanie domu istnieje kilka metod ochrony. Najczęstszym jest temperatura pokojowa - tryb ten nadaje się do zapieczętowanej zakatok wykonane przez wszystkich zasad nauki. Ale najlepszy ze wszystkich domowych konserw być przechowywany w temperaturze 5-10 stopni ze znakiem plus, które często można zobaczyć w piwnicy. Ale w tym przypadku, aby uniknąć nadmiernej wilgoci, aby zapobiec rdzewieniu pokryw. Zaleca się umieścić banki zszywających pobliżu grzejników ciepła w szafkach w pobliżu pieca kuchennego i innych ciepłych miejscach w domu. Oprócz zwiększenia ryzyka „wybuchu” preparatów domowych w początkowym okresie, a następnie w bankach pod wpływem ciepła może nastąpić na drodze chemicznej transformacji cukrów. możesz napotkać słoiki z dżemem lub kompot nienaturalnie ciemny kolor - jest to taki przypadek.

Jeszcze bardziej szkodliwe dla zachowania krajowej ekspozycji na niskie temperatury, jednak nie Seaming być przechowywane na balkonie, w stodole itd. Wietrzne miejsca. Oprócz ryzykiem rozszczepienia banków, istnieje również możliwość wytwarzania zmiękczania „obezvkusivanie” kandyzowane (zakleszczenia w 90% przypadków).

Film: wrzącą wodą pod próżnią przy konserwacji produktów

Na okres przydatności od żywienia i inżynierów jednoznaczna opinia - najlepsza pora roku jest w górę. Następnie bank aktywowane przez złożonych procesów chemicznych, które mają miejsce, choć niewidoczne dla oka, ale znaczący wpływ na wartość odżywczą produktu finalnego. Czasami jednak widać i bez analizy chemicznej - najsłodszy zachowanie czasu jest znacznie ciemniejszy i warzywa czasem przebarwione. Kolejnym punktem zainteresowania dla wielu młodych „konserwatystów” jest dżem lub kompot z owoców jagodowych z kamienia. Panuje powszechne przekonanie, że kości zawierają substancje podobne w składzie do trucizn i ostatecznie przenikają do produktu. Jest to częściowo prawda, chociaż w każdym przypadku są wyjątki. Aby uniknąć zbyt dużo „przeszkadza” na takie zachowanie występuje średni okres trwałości - dwóch lat.

Wskazówki dla ochrony domu

Niektóre gospodynie, po zapoznaniu się z internetu, szukając preparatów domowych tylko sól morska gruboziarnistych. Oprócz nieco większej zawartości minerałów żadne inne różnice z regularnym tabeli sklepu z nią tam. To samo dotyczy octu - będzie odpowiadał najbardziej wspólny stół, a jego egzotyczne odmiany w praktyce często są stratą Finansów. Jednak niektóre gospodynie domagać się wyłącznej korzyści z octu jabłkowego, który ma również prawo do życia. W pewnych recepturach zamiast octu można stosować stężony żurawiny sok, porzeczki lub żurawiny. Podejście to wymaga pewnej umiejętności i doświadczenie przekazywać z pokolenia na pokolenie.

Zieleni do wykrojów najlepiej wykorzystane świeżo należy umyć pod bieżącą wodą z niewielką pęczków co najmniej 5-10 minut. Liście wiśni i porzeczki nie tylko dać subtelny odcień zachowania smaku, ale również pomóc w jego długotrwałego przechowywania.